红烧排骨｜软烂不油腻的做法！浓郁醇香脱骨鲜嫩又入味！

作者： 任芸丽

红烧排骨怎么做才能软嫩不油腻？这道家常菜届的杠把子可太下饭了！自己做注意几个细节就能处理得干干净净且不油腻，简单实现脱骨软嫩又入味。 可以一次多做些，分批冷藏或冷冻起来随吃随复热，从此每一天都能吃上热气腾腾浓郁醇香的带骨肉肉肉肉——这个冬天似乎都不再寒冷啦！直接啃，炖土豆，或用在上期视频「砂锅炖菜｜豆腐炖白菜」里，都是灵魂。

用料

• 排骨 3斤（1500g）
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 干辣椒 4个
• 花椒 10粒
• 京葱白 4段
• 老姜 1小块
• （以下根据口味的不同可调节）
• 老抽 30～50ml
• 生抽 30～50ml
• 花雕酒或料酒 80～100ml
• 冰糖 30～50g
• 热水 100～150ml（如需）

红烧排骨｜软烂不油腻的做法！浓郁醇香脱骨鲜嫩又入味！的做法步骤

步骤 1

排骨常温水反复冲洗，至水清澈。浸泡30～60分钟，中间换水至少4次。

步骤 2

泡至排骨表面发白，重新加水。在导热性好的薄壁锅（或盆）里，用最小火缓缓加热，计时25分钟焯水。

步骤 3

在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水把排骨冲洗干净 。根据排骨干净的具体情况，可以继续进行1～2次热水小火加热的焯水——每次依然需要在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水冲洗干净 。控干水分。

步骤 4

炒锅或炖锅提前中火烧热，放少量油，慢炸老姜片和京葱白。放入排骨略翻炒，不必等表面变焦黄。把干香料和冰糖放进来。至冰糖微微融化，倒入液体嘞调味料。根据具体情况，可多放点花雕酒/料酒，并另外加一点热水。

步骤 5

这时候的液体没过固体的一半左右就可以，不用完全覆盖。大火煮开后转最小火。

步骤 6

用保温性密封性好的锅具，保持最小火炖1.5小时左右。每隔30分钟都需要来观察搅拌一下，如果觉得水少，适量加热水。避免糊锅。

步骤 7

排骨出锅要尝一尝味道，觉得淡可加一点点盐。

步骤 8

保存：烧好的排骨可以直接吃，或冷藏起来（可保存7天），或分装成小份冷冻随吃随取直接入锅。

菜谱创建时间：2022-11-30 15:42:15