新疆石河子凉皮

作者： 就爱吃肉肉的胖胖

最爱石河子凉皮里面香香的芝麻碎，花生碎，还有里面的汤汤～配方大概是三个人的量

用料

• 面粉 400克
• 黄瓜 1根
• 香菜 1颗
• 蒜 3瓣
• 花生碎 1碟
• 熟芝麻碎 1碟
• 水 适量
• 孜然粒 少量
• 八角 2-3颗
• 桂皮 1小块（指甲盖大）
• 草果 1颗
• 肉蔻 1颗
• 花椒粒 少量
• 香醋 2勺
• 陈醋 2勺
• 味极鲜 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 半勺
• 味精 半勺
• 耗油 1勺
• 油泼辣子 适量

新疆石河子凉皮的做法步骤

步骤 1

首先和面，和成面团后醒一个小时后开始洗面，洗出来就是图中这样，面筋洗到不再有面浆为止，然后将面浆静置3个小时

步骤 2

洗好的面筋加入泡打粉，揉搓均匀（也可以不加，不加可能面筋膨胀的不够，我就没有加），上汽后上锅蒸25分钟就熟了

步骤 3

锅里倒一大碗水烧开，加入2-3个八角，1小块（指甲盖大）桂皮，1个草果（去籽），肉蔻1个，少量孜然粒，适量花椒粒，煮10分钟，然后过滤，将调料水放凉（以下简称大料水）

步骤 4

小碗里加入生抽1勺，味极鲜1勺，陈醋2勺，香醋2勺，耗油1勺，味精半勺，糖半勺，然后搅拌均匀备用（以下简称醋水）

步骤 5

将2-3个蒜瓣碾成泥，调入盐，加入凉开水制成蒜水备用

步骤 6

芝麻，花生炒熟碾碎，黄瓜切丝，香菜切段，面筋切块（我的面筋膨的不够，所以是撕的），和大料水，醋水，蒜水，油泼辣子，放在一起备用

步骤 7

把面浆上层清水倒掉，用勺子感受下稀稠度，面浆舀起来感觉能落下成线为宜，可以把清水多倒一点，如果太稠了慢慢再加水，要不然太稀了只能重新静置了。

步骤 8

接下来是最重要的蒸面皮～ 把凉皮锣锣内刷点油防粘，舀1勺（步骤7的大汤勺）面浆放到凉皮锣锣里，然后把凉皮锣锣放入煮开的水里，把面浆均匀地转在凉皮锣锣内，盖上锅盖大火蒸2分钟，掀开锅盖可以看到面皮起了大泡，证明面皮蒸好啦，然后立刻把凉皮锣锣放到凉水中冰1分钟，就可以揭面皮啦

步骤 9

这是做好的面皮，400克面粉大概能做10张左右

步骤 10

接下来就是最后一步啦～把面皮切条（我切了3张），加入黄瓜丝，香菜，面筋，撒入芝麻碎，花生碎，根据吃辣能力加入适量的油泼辣子，加入两勺醋水，2大勺大料水，两大勺蒜水（我的蒜水里面有盐，如果尝着不够还可以再加）

步骤 11

图里面小勺是用来调醋水的，大勺是用来调大料水和蒜水的

步骤 12

最后搅拌均匀，石河子凉皮就完成啦

菜谱创建时间：2022-11-29 23:37:10