白汤酸菜鱼片——中式一日三餐（一百七十七）

作者： 鱼儿爱烘焙

调料的具体用量可参考 https://www.xiachufang.com/recipe/106978161/

用料

• 市售黑鱼片 400克
• 市售酸菜 150克
• 腌鱼：盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉 适量
• 炒酸菜：植物油、葱姜蒜、泡椒 适量
• 淋面：植物油、青花椒干、小葱末 适量

白汤酸菜鱼片——中式一日三餐（一百七十七）的做法步骤

步骤 1

鱼片用盐、胡椒粉抓匀，放入料酒、淀粉抓匀，放入植物油翻拌均匀，腌制15分钟。 酸菜洗净挤干，切好。

步骤 2

锅中放入葱姜蒜、泡椒炒香，倒入酸菜翻炒。

步骤 3

加入500克左右清水煮沸，加入盐、胡椒粉、松茸粉或鸡精继续煮2-3分钟。

步骤 4

捞出酸菜放入碗底。

步骤 5

汤保持沸腾，开小火，快速一片片下鱼片，不要搅动，10秒后轻推鱼片，使其均匀受热，沸腾后煮30秒左右关火。

步骤 6

鱼片倒在酸菜上。

步骤 7

做个淋面，锅中放入植物油，加热至冒青烟，关火，快速放入青花椒干（喜欢辣的可以放一把去籽干辣椒段，我没有放）、小葱末翻炒均匀，然后快速淋在酸菜鱼片上，以免时间长青花椒发苦。

步骤 8

特别下饭。

菜谱创建时间：2022-11-29 12:40:34