日式海绵卷

作者： 馨儿馨儿

比戚风卷有更浓郁的鸡蛋香味，分蛋海绵做法让成功率更高，非常美味，值得推荐

用料

• 低筋面粉 70克
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 糖（蛋黄） 15克
• 细砂糖（蛋白） 65克
• 黄油 15克
• 牛奶 35克

日式海绵卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄打发状态

步骤 2

蛋白打发状态

步骤 3

制作： 1、将蛋黄、15克细砂糖混合打发至蓬松轻盈状态。 2、将蛋白与65克细砂糖打发至大弯钩。 3、将蛋白霜与过筛的面粉交替加入到“步骤1”的蛋糊中轻轻拌匀，注意不要过度搅拌导致消泡。 4、将牛奶和黄油混合加热至65℃左右，慢慢加入到面糊中轻轻拌匀。 5、将面糊倒入铺有烘焙纸的28*28的烤盘中并抹平整。 6、然后放入已预热至175℃的烤箱中烘烤约21分钟（我用的西门子烤箱，不同的烤箱要根据自己情况适当调整时间）。

步骤 4

香草卡仕达奶油（1个蛋黄量） 100 克……牛奶   50 克……淡奶油   半根 个……香草荚   1个……蛋黄   25 克……细砂糖   5克……低筋面粉   5克……玉米淀粉   5克……黄油 制作： 1、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和低筋面粉混合搅打至泛白。 2、将香草牛奶（牛奶+香草加热后闷浸半小时）与淡奶油在厚底平底锅中混合煮沸。 3、冲入到“步骤1”的蛋糊中搅拌均匀。 4、倒回厚底平底锅中继续加热并持续搅拌直至彻底煮沸。 5、加入黄油拌匀。 6、倒入烤盘中使其快速降温，用保鲜膜贴面覆盖防止表层风干结块。

步骤 5

奶油 150克淡奶油+9克糖打发到有纹路

步骤 6

菜谱创建时间：2022-11-28 22:16:11