6寸戚风蛋糕烟囱模(3蛋)

作者： 馨儿馨儿

朋友想要这个蛋糕的做法，索性整理一个

用料

• 蛋黄 45克
• 细砂糖 30克
• 60度左右热水 48克
• 蛋白 90克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 少许
• 盐 0.5克
• 玉米油 28克
• 低筋面粉 65克

6寸戚风蛋糕烟囱模(3蛋)的做法步骤

步骤 1

这个配方是三个鸡蛋的用量，三个鸡蛋蛋白和蛋黄和配方会有些许误差，不用在意，用三个就可以 1.三个蛋黄加入30克白糖，用打蛋器搅拌，搅拌匀就可以了 2.加入热水和色拉油，热水有利于细砂糖的溶解，这一步，水油乳化充分 3.加入过筛的低筋粉，用打蛋器迅速搅拌均匀，看不见干粉就可以

步骤 2

4.柠檬汁盐加入蛋白中，15克细砂糖，加入打蛋盆中，高速搅拌三分钟，再将剩余15颗白砂糖加入，继续高速搅拌一分钟，蛋白要达到比较干的状态，小弯钩，有点干干的状态，不是一般戚风大弯钩，大弯钩后还要继续打。 5.蛋白霜取1/4放入蛋黄糊中，利用手动打蛋器搅拌均匀。 6.把5倒入4蛋白霜中搅拌均匀，搅拌40次左右，搅拌好的蛋黄糊，蓬松光亮，这一步可以加入咖啡酱、焦糖浆等搅拌，不要完全搅拌，需要刻意留出纹路，味道更有层次。 7.面糊放入六寸烟筒模中，175度烘烤25分钟，我用的西门子烤箱温度需要根据自己烤箱调整。

步骤 3

1.这款蛋糕蛋白霜一定是干性发泡，会跟其他方子要求打到大弯沟或者湿性发泡不太一样，干性发泡不用怀疑。 2.这款蛋糕搅拌完成后，整体蛋糊是比较干的，需要用刮片盛出面糊到模具中，所以不要怀疑是面糊偏干而另外增加水性材料，如果面糊最终是稀稀的能顺利倒出，请检查蛋白霜状态。 3.糖量增减上下10克，在蛋黄糊中进行，蛋白霜的糖量按比例来不要动。 4.此配方仅仅针对6寸烟囱模。

菜谱创建时间：2022-12-05 17:16:05