面团沾手好难揉⁉️有可能是数学题没做好

作者： 小小家的咖啡

㊙️纯干货分享，理解了就可以自己写出喜欢的配方，建议收藏学习哦~

用料

• 面粉
• 鸡蛋
• 各类果蔬
• 各种液体

面团沾手好难揉⁉️有可能是数学题没做好的做法步骤

步骤 1

‼️含水量就是配方中水的重量和面粉重量的百分比，以下是常见面包面团的含水量。 1️⃣贝果，碱水等面团含水量58%（100克面粉需要58克水） 2️⃣吐司，各种甜面包，欧包等面团65% 3️⃣恰巴塔，法棍等面团70%～80% 🌸这个比例是水与面粉的比例，但是我们做面包不可能液体都是水，不同液体材料的含水量是不一样的，这时候就需要换算一下。

步骤 2

☀️常用材料 全蛋液75%（100克全蛋液中含有75克水） 蛋黄50% 蛋白85% 牛奶/椰浆90% 奶油65% 蜂蜜25% 炼乳35% ☀️果蔬类含水量 火龙果90% 菠菜90% 香蕉74% 蓝莓80% 老南瓜93% 番茄94% 红薯60% 各类果酱40%

步骤 3

🌟举例 一个450克吐司需要面粉250克，需要的总水量为250*0.65=162.5 鸡蛋一个40*0.75=30 所以要从总水量中减去162.5-30=132.5 如果不想放水想替换成牛奶，就要用132.5/0.9约等于147 如果想加入蜂蜜，炼乳等材料，也是要计算出它们的含水量，再用总水量减去即可。

步骤 4

🌸再来说说果蔬的添加，含水量较高没什么纤维的果蔬可以完全代替水，含水量较低纤维较多的果蔬会影响面团筋性只能少量加入，达到染色目的即可。 🌸还有同样的果蔬不同的品种可能含水量都不太一样，做这类面包时需要预留一些水来调整。

菜谱创建时间：2022-11-28 16:10:18