斑斓叶戚风蛋糕（绿蛋糕）

作者： 媛子-7

用新鲜斑斓叶+椰浆制作的绿蛋糕。

用料

• （斑斓汁用）斑斓叶 150g
• （斑斓汁用）水 200g
• 椰浆 45g
• 蛋黄 4只
• 油（无味） 45g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 4只
• 白砂糖 60g

斑斓叶戚风蛋糕（绿蛋糕）的做法步骤

步骤 1

斑斓叶剪成小段，取1/3，加全部水，榨汁。 过滤掉斑斓叶渣，用斑斓汁+1/3斑斓叶，第二次榨汁。再过滤。 斑斓汁+最后的1/3斑斓叶，榨汁，过滤。 （这样取出的斑斓汁会很浓郁）

步骤 2

取斑斓汁85g，混合45g椰浆，小火加热，蒸发掉水分，至68g（冷却过程中，会损失3g左右，实际用65g） 这一步骤一定要有耐心，前期可以中火，加速升温。但别煮沸了，香气会散发掉的。

步骤 3

依次加入蛋黄、油，搅打均匀 （斑斓混合液体分量较少，从雪平锅倒入不锈钢盆的过程，就会极速降温，我测量了一下，差不多50度。直接加入冰蛋黄，温度会继续下降，所以不用担心会把鸡蛋烫熟）

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽Z字型混合至无颗粒、面糊有光泽。 放至一旁备用。

步骤 5

蛋白打发。分三次加入60g白砂糖。 打发至如图状态。 此时预热烤箱180度

步骤 6

取1/3蛋白霜至蛋黄糊，翻拌至大致均匀

步骤 7

再倒回蛋白霜里，翻拌均匀。 注意手法，别消泡了

步骤 8

装入17cm中空模具（6寸也OK） 用竹签划圈，使面糊均匀。轻震，消除大气泡～

步骤 9

放入烤箱，中层170度45分钟。 出炉后轻震散热，倒扣晾凉。

步骤 10

成品外表金黄，因温度高，表皮会有较脆硬的口感。 内部湿润、柔软！ 最关键的是：颜色是好看的翠绿色！

步骤 11

忍不住再来一张

菜谱创建时间：2022-11-27 19:54:21