豆花鱼片

作者： 呤儿

解决了活鱼宰杀、去骨、切片等令我头疼的问题，做鱼片菜就显得更有自信了。

用料

• 豆瓣辣酱 1大勺
• 草鱼片 200克
• 内酯豆腐 1盒
• 香菜 2棵
• 蒜瓣 2个
• 干红辣椒 3个
• 花椒 10颗
• 生姜 2片
• 蛋清 1/2个
• 盐 2克
• 生抽 1大勺
• 干淀粉 1大勺
• 白胡椒粉 少许
• 小葱 2根

豆花鱼片的做法步骤

步骤 1

加工好的鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟；

步骤 2

取出豆腐用开水烫1分钟捞出，用平勺一勺一勺批成厚片铺在大碗底部；

步骤 3

干红辣椒剪成段，生姜、蒜瓣切成末，小葱、香菜切碎；豆瓣辣酱切碎；

步骤 4

起油锅煸香姜末和豆瓣辣酱至炒出红油，加入1大碗清水烧开，调入生抽；放入鱼片煮至变色断生，连汤带鱼片一起倒入盛有豆腐的大碗里；

步骤 5

放上干红辣椒段、蒜末和葱花，淋上热油，撒上香菜和熟花生米即可。

豆花鱼片的小贴士

鱼片是让水产摊主代加工的，拿回家自己腌制一下，挺方便的。用内酯豆腐代替豆花家人都说好，因为豆花更嫩，很容易碎在汤里；我家不太擅长吃辣，这里的豆瓣辣酱和干红辣椒的用量比较适合咱家的口味，口味重的可以加量。做了几次鱼片，发现用水汆烫鱼片既滑嫩又不油腻，是减脂的好方法。

菜谱创建时间：2012-11-06 14:10:14