葱烧大排

作者： 小卜的胖爸

用料

• 里脊肉（厚切） 5片
• 鸡蛋 1个
• 地瓜粉 3勺
• 葱 2根
• 姜片 2片
• 蒜瓣 2个
• 生抽酱油 适量
• 老抽 少量
• 料酒 适量
• 醋 适量
• 糖 6克
• 盐 2克
• 鸡精 适量
• 十三香 1克

葱烧大排的做法步骤

步骤 1

市场买回来的里脊肉切成厚片，用松肉锤两面敲打几下，让肉质更嫩没有松肉锤用刀背敲打也可以，敲好后放入盆中腌制，放盐，鸡精，胡椒粉。另外准备拍碎的葱姜料酒水，少量多次加入，边加边抓拌，让肉片充分吸收葱姜料酒水。

步骤 2

打入一个全蛋，再加入地瓜粉拌匀。

步骤 3

抓拌后使肉片包裹地瓜粉浆。

步骤 4

锅中倒入油，加热到6成油温（测试油温可以放入筷子，出现极速小泡说明油温合适），将肉片平摊开放入锅中炸，一开始先不要动，防止脱浆，一面定型后翻面再炸。

步骤 5

两面炸至金黄后起锅备用。

步骤 6

锅中留少量底油，下姜，蒜，葱段煎出香味。

步骤 7

把炸好的大排回锅，锅边烹入料酒和酱油增香，然后加入清水没过大排，开始调味，放入6克白糖，2克盐，1克十三香，老抽上色，最后加入适量香醋。盖上锅盖中小火闷煮15分钟，十五分钟后开盖，大火收汁，直到汤汁浓稠。

步骤 8

起锅装盘，把浓稠的汤汁淋在大排上即可食用。

菜谱创建时间：2022-11-25 22:04:44