北海道牛奶吐司

作者： 橙梨食单

云朵般柔软口感的面包🍞这是一款非常容易上手的日式吐司面包，真的好吃，口感极其松软，用手撕着吃特别好吃。

用料

• 面粉 40g
• 水 200g
• 高筋面粉 520g
• 白糖 90g
• 盐 6g
• 干酵母 12g
• 淡奶油 100g
• 牛奶 50g
• 炼乳 30g
• 鸡蛋 2个
• 黄油 60g

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

汤种（两个450g吐司的量）：40g面粉+200g水，按照1:5的比例即可。混合均匀后在炉子上小火加热到65度，出现均匀的面糊即可。

步骤 2

原料（两个450g吐司的量）：高筋面粉520g，白糖90g，盐6g，干酵母12g，汤种160g，淡奶油100g，牛奶50g，炼乳30g，鸡蛋两个，黄油60g。

步骤 3

采用后油法，将除了黄油🧈之外的所有材料放进和面机，和面15分钟做出手套膜。

步骤 4

加入室温软化的黄油继续搅拌15分钟，让面团充分吸收黄油，出手套膜。25度发酵1小时，二次揉面15分钟，为了充分排气。

步骤 5

面团分成6个，一个约175g，整形成圆球松弛15分钟。

步骤 6

第一次擀卷，擀长后卷起，收口的地方手指蘸水抹面团上，让面团变黏贴紧。松弛15分钟。

步骤 7

二次擀卷，擀长后可以加入一些自己喜欢的食材，比如肉松，葡萄干，巧克力酱（黑巧克力+牛奶1:1水浴加热即可），坚果。再次卷起。

步骤 8

放进吐司盒，送进烤箱，烤箱里放一碗开水增加湿度，喷水，35度发酵1小时到2小时，吐司发酵到距离上盖约2.5cm。

步骤 9

170度上下火烤30分钟即可。

北海道牛奶吐司的小贴士

1、一些改进，可以加奥利奥饼干做夹心，有别样风味。2、面团如果特别黏软，建议吐司盒先刷油，再放面团，方便脱模。

菜谱创建时间：2022-11-25 18:52:23