蛋糕卷

作者： 初级技师

用料

• 鸡蛋 5个，每个60g
• 油 50克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 50克
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 50克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，加入蛋黄Z字划匀

步骤 2

蛋清冷冻至周边有一圈冰渣后滴入白醋，（蛋清冷冻有助于蛋白的稳定性）高速打发至大气泡加糖，糖分三次加入，最后一次加糖时放进玉米淀粉

步骤 3

蛋白和蛋黄糊搅拌均匀后倒入模具，震掉气泡

步骤 4

预热烤箱后，烤箱上下150度25分钟，再转165度5分钟

步骤 5

烤好的蛋糕出炉震几下振出热气，拎起油布稍微温热就撕开油布，趁有点温热就开卷，定型！

菜谱创建时间：2022-11-24 22:04:12