传统老婆饼(糯米馅)

作者： 甜然蜜远

方子的材料可做6个 油皮19克/个 油酥10.5克/个 馅25克/个

用料

• 糯米馅： （括号内为单个材料）
• 糯米粉 30克（5克）
• 细砂糖 36克（6克）
• 冷藏猪油 18克（3克）
• 清水 54克（9克）
• 椰蓉 6克（1克）
• 白芝麻 6克（1克）
• 油皮：
• 中筋面粉 60克（10克）
• 细砂糖 9克（1.5克）
• 清水 24克（4克）
• 冷藏猪油 21克（3.5克）
• 油酥：
• 低筋面粉 42克（7克）
• 冷藏猪油 21克（3.5克）

传统老婆饼(糯米馅)的做法步骤

步骤 1

先制作糯米馅：在小奶煲中加入糯米粉30克，小火翻炒至微微金黄，放一旁备用

步骤 2

把白砂糖36克，猪油18克，清水54克放到小奶煲里

步骤 3

开中大火煮到大沸腾后，关火

步骤 4

立刻倒入糯米粉30克，快速搅拌均匀，成粘稠状

步骤 5

加入椰蓉6克，白芝麻6克，搅拌均匀

步骤 6

盖上盖子，或装到保鲜袋里，束好口，放到冷藏1小时

步骤 7

冷藏后，馅料不粘手后，把馅料平均分成6份，再放回冷藏备用

步骤 8

制作油皮：把中筋面粉60克，白砂糖9克，清水24克，猪油21克，放到搅拌桶里

步骤 9

开低速搅拌至无干粉的状态，1分钟内

步骤 10

开高速14分钟，搅拌成团出膜

步骤 11

放在保鲜袋内，束好口，放到冷藏30分钟

步骤 12

油皮揉面时，可以同时制作油酥：把低筋面粉42克，猪油21克，混合成团

步骤 13

放到保鲜袋里，束好口，放到冷藏，等待油皮松弛好

步骤 14

把油皮和油酥分别分成6份。需要用保鲜膜盖好。 油皮每份19克，油酥每份10.5克

步骤 15

把油皮用手掌按扁成圆形

步骤 16

把油酥包到油皮里，封好口 包口朝下放，盖上保鲜膜，上面再盖一张拧干的湿布，松驰20分钟

步骤 17

把面团轻轻擀成长条状，尽量擀长一点。

步骤 18

从上到下卷起来

步骤 19

全部卷好后，盖上保鲜膜，盖上拧开的湿毛巾，松驰20分钟

步骤 20

把面团压扁

步骤 21

再次檊成长条状

步骤 22

从上到下卷起来

步骤 23

全部卷好后，盖上保鲜膜，盖上拧干的湿毛巾，松弛20分钟

步骤 24

用手指在面团的中间按下去

步骤 25

把左右两边向中间折叠

步骤 26

擀成圆形，每个位置只向一个方向擀，不回头擀

步骤 27

把馅包好

步骤 28

封好口，收口向下

步骤 29

轻轻擀成1厘米厚的薄片

步骤 30

用锋利的刀在饼上切三刀，切到中间，不要划穿底部

步骤 31

刷上一层蛋液，撒上一点芝麻

步骤 32

风炉170度，中层，22-25分钟

步骤 33

成品

步骤 34

成品

步骤 35

成品

菜谱创建时间：2022-11-24 19:54:55