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家常红烧鲫瓜子（鲫鱼）
用料
家常红烧鲫瓜子（鲫鱼）的做法步骤
先准备食材：选的是两条河鲫鱼，麻烦菜场给杀了下，回来还要做些清洗工作：把肚中的黑膜去掉，腮附近的鱼牙看看是否去掉了，没去就去掉，鱼尾修剪下，背鳍剪掉，肚子上白色的部分其实是有厚鳞的，也适当用道具刮干净，这一切都是为了去鱼的腥味。然后在两侧切斜刀，不要太深，这部分是为了后续烹饪方便入味。
再准备辅料：切几片姜；葱白切几段，葱绿切末；香菜洗净备一根；猪油准备些；最后准备听装啤酒一罐就够。
先锅烧热，倒入少许油，适当摇晃锅，让油挂上锅壁，这样煎鱼就不会粘锅。当然很多烹饪节目里大厨是用很多油去热锅再倒出，家里做不到。
等锅里冒烟，开中火，把鱼用厨房用纸擦干净（表面不用有水份）对称着放入锅中，这种摆方法叫对尾，为了后续盛盘美观。下锅先不要大晃动，差不多煎20秒左右，用勺子叉进鱼肚然后翻面，这样操作简单不需要你像中华小当家那样颠锅。然后差不多煎同样的时间。两面煎的效果如图鱼皮有点微焦，白色部分呈金黄色，鱼肉泛白。
鱼肉通过煎后可以起到去腥、定型已经后续烹饪入味的效果。把鱼盛出装盘，锅内油倒掉锅洗净。
热锅下猪油。
油化然后放入葱白和姜片炝锅至出香味。
鱼还是对尾下锅。
依次放入黄酒、陈醋、生抽、老抽，再倒入啤酒，再加小半碗开水，让汤汁基本没过鱼，然后放1茶勺盐和2茶勺糖，不过根据口味可以自己调整。撒上白胡椒粉。最后放一整颗香菜，香菜会让鱼有别样的清香。
把鱼籽等内脏也放入锅中，大火烧开然后盖上盖开中小火焖15分钟。
盛出装盘撒上葱花，一道东北风味的家常味的红烧鲫鱼就烧好了。
家常红烧鲫瓜子（鲫鱼）的小贴士
1.东北当地方言把鲫鱼称为鲫瓜子。 2.关键是用啤酒替代一般的开水煮鱼，肉质更鲜嫩，味道更香浓。 3.香菜的放入更给鱼一种独特的清香味。
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