蒸包子与馒头学做之笔记（厨师机和面版）

Name: 蒸包子与馒头学做之笔记（厨师机和面版）
Ingredients: 【包皮材料】; 500克中筋面粉; 250克温水（不超过35度）; 300克南瓜泥（做南瓜馒头时替代那250克温水）; 5克酵母; 2克白糖（做南瓜馒头时量增至16克）; 10～15克玉米油; 【馅料1】：; 适量莲蓉或豆沙; 【馅料2】：冬菇肉馅; 适量梅瘦肉或五花肉; 适量冬菇; 适量红葱头或葱白; 适量姜汁; 适量姜葱料酒+盐+蚝油+豉油+糖+油

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作者：花花世界开心果

借鉴别人的经验学做并记录

用料

蒸包子与馒头学做之笔记（厨师机和面版）的做法步骤

步骤 1

馅料准备： 1）莲蓉或豆沙 2）肉馅： ①将肉（切块）、冬菇（沥干水切丝）、红葱头或葱白（切丁）分别放入饺肉机或破壁机打成肉糜. ②加入适量的姜汁、姜葱料酒、盐、蚝油、豉油、糖、油，一个方向地打圈上劲拌匀（也有分3次加少许水快速打圈上劲拌匀做的）

步骤 2

和面： 1）酵母泡发：在温水中加入酵母搅拌均匀，然后再加入少许糖搅拌均匀，泡发3分钟。 2）和面：【🅰️德国cookmii厨师机：】（1）在干浄的和面桶中倒入面粉、油、酵母水（2）装上和面钩，把机头放下，档位归零，插上电源， ①旋钮扭至1档 20-30秒. ②转2档30秒揉成絮状. ③转3档2分钟，揉成光滑面团即可。【🅱️德玛仕厨师机】：在干浄的和面桶中倒入面粉、油、酵母水，装上和面钩，把机头放下，用速度1混合（约 30秒），然后转2档继续搅拌，揉成光滑面团即可。

步骤 3

一发发酵：【🅰️有发酵功能的德国cookmii厨师机：】和好的面团盖上保鲜膜直接在厨师机上按F档开始发酵，时间1小时。【🅱️没有发酵功能的德玛仕厨师机】：取出面团放入大碗，盖上保鲜膜，选用以下其中一方法进行发酵，发酵至2倍～2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不会塌陷也不会回缩就ok了。发酵时问约60分钟左右：方法（1） ①烤箱发酵：放入烤箱发酵档（30度，40~60分钟）. ②松下蒸箱发酵：放入蒸箱，在手机上设置：手动烹调▶️烘烤发酵▶️无预热▶️设置温度为 30～40度（根据购买时产品的介绍：烤设30度，蒸设40度），时间为 50～60分钟 ▶️确认并开始. ③云米蒸箱发酵：按发酵档，设置温度为 30度，时间为50～60分钟。方法(2) 放温暖湿润处发酵（发酵环境为28-29度，湿度为75%。夏天可直接在室温下）方法(3) 放入冰箱冷藏至少12小时来发酵 (冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟）。

步骤 4

❇️1）一发发酵完成进行造型： https://www.xiachufang.com/recipe/105938895/ ❇️2）造型后的发酵（即二发）：发酵方法（1）： ①烤箱发酵：放入烤箱，30度发酵约50~60分钟。 ②松下蒸箱发酵：模具盖上盖子或保鲜膜放入蒸箱，在手机上设置：▶️手动烹调▶️烘烤发酵▶️无预热▶️设置温度为 30～40度（根据购买时产品的介绍：烤设30度，蒸设40度），时间为 50~60分钟 ▶️确认并开始。发酵方法（2）：在适当的温度（约 30~36度）湿度（约 75~85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，约50～60分钟。（注：发酵好的状态是：轻推有慢回弹，拿起来感觉很轻，手感像棉花一样。发酵时间过长表面会起泡泡，不光滑） ❇️3）、蒸： ①云米蒸箱：纯蒸100度，20～30分钟。 ② 松下蒸箱：放入蒸箱中层➡️“自动烹调”➡️“松下一键菜谱”➡️蒸自制面点➡️一键烹调➡️所需的层数➡️进入提示页面，按“开始”键便可，显示时间为35～39分钟。或直接选择原气蒸，自行设置时间20～30分钟。 ③燃气炉蒸：水开后放入，用大火蒸约20分钟左右。熄火后5分钟开盖拿出（因马上开盖包子会回缩）。

步骤 5