莲蓉酥（老婆饼）学做之笔记（面包机和面）

作者： 花花世界开心果

喜欢用玉米油做，感觉不那么油腻

用料

• 水油皮面团：
• 水 80～90克
• 玉米油 55克
• 糖 30克
• 中筋面粉 180克
• 油酥面团：
• 玉米油（或猪油或黄油） 70克
• 中筋面粉 140克
• 馅料及其它：
• 莲蓉（或豆沙或其它馅料） 适量（约15克～20克左右/个）
• 蛋黄（刷表面蛋液用） 1个
• 芝麻（撒表面用） 适量

莲蓉酥（老婆饼）学做之笔记（面包机和面）的做法步骤

步骤 1

1、做水油皮面团： 将水油皮面团材料按顺序（水、油、糖、面粉）放入面包机，按和面功能，完成后直接在面包机静置松弛20分钟。 2、做油酥面团： 将玉米油放入容器内，加入面粉，用手混合均匀成面团后，用保鲜膜盖住静置备用。

步骤 2

馅料称重（约15克～20克左右/个）20份，搓圆盖上保鲜膜或盖备用。

步骤 3

将油酥面团分成20份（每份约10克），团成圆形⭕️，盖上保鲜膜或盖静置松弛备用。

步骤 4

将已静置松弛完成的水油皮面团平均分成20份（每份约17克左右），滚圆盖上保鲜膜或盖子静置松弛10分钟备用。

步骤 5

将松驰好的水油皮面团放在掌心✋压扁成薄饼后，拿一个油酥面团放在中间。

步骤 6

包起，用手虎口收紧。

步骤 7

水油皮已全部包住油酥

步骤 8

翻过来，将底面朝下，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

步骤 9

静置完成，拿出一个面团，底面朝上（即光滑面在烘焙垫上）

步骤 10

压扁面团

步骤 11

将擀面杖放在面团中间

步骤 12

往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下（不能来回滚动擀），擀成约15厘米长（就是烘焙垫中间圆形的尺寸）的牛舌状。

步骤 13

从上向下卷起

步骤 14

按同一方向摆放，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

步骤 15

接下来做第二次擀卷：（方法同第一次的一样） 拿出静置松弛好的擀卷，竖着放，压扁

步骤 16

将擀面杖放在面团中间，然后往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下（不能来回滚动擀），擀成牛舌状后，从上往下卷起。按同一方向摆放，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

步骤 17

包馅：拿面卷出来，先用食指👆在中间按压一下。

步骤 18

再用拇指和食指👆两边往中间捏🤏。

步骤 19

压扁

步骤 20

将擀面杖放中间，上下左右各擀一下。然后将馅料放中间。

步骤 21

用手掌虎口收紧底部

步骤 22

圆形光滑面向上

步骤 23

用手掌✋按压成饼状后放入烤盘。此时将烤箱设置预热180度10分钟。（也可以直接设置成35分钟：预热10分钟+烘烤25分钟）

步骤 24

蛋黄打散，刷上蛋黄蛋液（要将1只蛋液全部刷完，可多刷一次），撒上芝麻。

步骤 25

用锋利的刀片在每个饼坯上𠝹三刀，𠝹破表皮看到馅料。（也可以不用刀𠝹，直接饼状烘烤）。然后放入预热好的烤箱内的中下层，烤180度25分钟，出现金黄色即可。

步骤 26

𠝹三刀的。

步骤 27

没用刀𠝹的。

步骤 28

开吃。

菜谱创建时间：2020-08-14 12:14:37