稻草扎肉

作者： liberte511

同里食庐吃到的扎肉，肥而不腻，入口即化，网上搜了很多方子，综合一下。

用料

• 五花肉 350g
• 稻草 适量
• 粽叶 适量
• 姜 5片
• 小葱 5根
• 料酒 150g
• 生抽 2勺（不够咸就多加）
• 老抽 4勺（想要颜色深就多加）
• 红烧酱油 1勺
• 花椒 10粒
• 小茴香 10粒
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 陈皮 1片
• 冰糖 10g左右
• 盐 适量
• 葱花 适量

稻草扎肉的做法步骤

步骤 1

五花肉肉皮一面放在烧热的锅里烙至焦味，然后用清洁球擦干净，以去除猪毛和腥味。

步骤 2

将稻草放到开水中煮透，关火再浸泡半小时，增强柔韧性。 有粽叶的话多加个粽叶包裹更清香，粽叶洗干净放入沸水煮1至2分钟。 干料准备好，放到小纱布袋里，方便最后取出来。

步骤 3

五花肉切成长宽3至4厘米的方块，焯水，倒掉浮末，再用热水把肉洗干净，绑上稻草系十字结。 有粽叶的话先用粽叶裹住，再稻草打结。同时，锅内铺一层粽叶，防止肉粘锅。

步骤 4

铁锅内葱结、姜片垫底，放五花肉。

步骤 5

倒料酒150g，开最大火，盖上锅盖焖30秒。

步骤 6

打开锅盖，倒入没过肉的开水、生抽、老抽、红烧酱油、干料袋等调料，大火烧开，再转中小火煮1小时左右，直至肉能用筷子戳动。如果肉还有点硬或者汤汁太少，再加点开水继续煮。一定要打开锅盖煮，不然水一直下不去。

步骤 7

汤汁煮到不能没过粽叶包裹的五花肉时，把粽叶解开扔掉，让五花肉能够在汤汁里充分接触调料煮。

步骤 8

最后煮到还有一点汤汁的时候，开大火收汁，锅底留一层汤汁，出锅后浇上汤汁，撒葱花。

菜谱创建时间：2022-11-20 20:27:26