小岛老师的芝士舒芙蕾

作者： 禧悦时光

这个方子用了十年依然喜欢，记录一下自己使用的配方。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 100克
• 黄油 30克
• 细砂糖（放蛋黄） 12克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 玉米淀粉 8克
• 砂糖（放蛋白） 37克
• 盐 少许（不足一克）
• 醋 几滴

小岛老师的芝士舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

把所有材料都称好，准备椭圆蛋糕模或圆6寸蛋糕模，记得用油纸

步骤 2

隔水温热软化奶油奶酪打到丝滑；

步骤 3

加入融化后的黄油，搅拌均匀；

步骤 4

黄油与奶油奶酪混合

步骤 5

奶油奶酪黄油混合好

步骤 6

细砂糖12克加入蛋黄打发；

步骤 7

打到蛋黄显白；

步骤 8

把玉米淀粉加入打好的蛋黄糊里；

步骤 9

把牛奶加热后倒入拌好的蛋黄糊里继续小火搅拌

步骤 10

把煮稠了的蛋黄糊倒入奶油奶酪糊里混合

步骤 11

蛋白加一点盐花和几滴白醋打至大泡；

步骤 12

大泡后一次性加入白糖；

步骤 13

打到湿性发泡，小弯勾；

步骤 14

打好的蛋白1/3加入奶酪糊继续混合、接着把剩下的2/3蛋白继续倒入蛋黄奶酪糊继续混合；

步骤 15

混合的芝士糊；

步骤 16

水浴法，烤箱上下火预热180度、烤15分，转上下火160度25分钟，烤好后让蛋糕继续在烤箱待4分钟，拿出来放凉，放冰箱。

步骤 17

脱模时不小心点，我手抖了；

步骤 18

切件拍的

菜谱创建时间：2022-11-19 19:48:48