漂汤

作者： 平安小道的延伸

请忽略锅，没有别的大容器了！蘸碟和酥肉的做法另有菜谱。 这道菜叫漂汤，据我家乡的官方说法也叫长寿汤，这道菜的菜谱网上都搜不到，前天下雪突然就想到家乡的这道菜，真是欲罢不能，所以昨天冒雪去买了食材回来做，特地请教了我妈，晚上终于还原出这道著名的漂汤！ 家乡吃这道菜一般是在外面餐馆，有专门的馆子，可选荤锅或者素锅，还分大中小锅等不同的量，具体的食材是随意搭配的，不单点。 上桌一口大盆，盆里按照食材的荤素分不同层次码的非常漂亮，荤菜在底层，一般有酥肉片、午餐肉片或者大火腿肠片，牛肉片等，然后是一层豆腐片、青笋、冬瓜等不容易熟的蔬菜，最上面是一层娃娃菜之类的叶子菜，然后空隙的地方点缀着炸肉丸、粉条/粉丝等食材，汤面撒着细碎的葱花。 吃这道菜最重要的是蘸碟，川菜很多都讲究蘸碟，比如豆花之类，往往蘸碟才是最惊艳的那一个。每人都会有一个小蘸碟，然后就着热气腾腾的漂汤边蘸边吃，无比美味下饭！ 吃完额头微微浸汗，温暖的很，秋冬就适合这种大锅子XD

用料

• 酥肉 按自己喜好
• 西红柿片 按自己喜好
• 大骨汤 一锅（自己事先熬好）
• 大火腿肠片/午餐肉片 按自己喜好
• 炸肉丸 按自己喜好
• 牛肉薄片 按自己喜好
• 豆腐厚片 按自己喜好
• 杏鲍菇片 按自己喜好
• 平菇撕开 按自己喜好
• 青笋厚片 按自己喜好
• 丝瓜条 按自己喜好
• 粉条/粉丝 一小把
• 娃娃菜等叶子菜 按自己喜好
• 盐 两勺（调味勺，看汤量下）
• 小葱花 两根小葱
• 白胡椒粉 一小撮

漂汤的做法步骤

步骤 1

先提前熬大骨汤，大筒子骨，敲两截，先飞水，然后架锅加水加生姜下大骨，大火煮开继续煮半小时到汤变白，然后小火熬上两个小时就差不多了，嫌麻烦的话不用大骨汤也行，我后面小贴士里面讲

步骤 2

架锅，入熬好的大骨汤，加两勺盐（汤味不要太咸，这样可以喝汤，而且这个菜是要蘸料碟的所以汤里就可以少放盐）煮开，撒一小撮白胡椒粉

步骤 3

先下荤菜，酥肉、火腿肠及牛肉片炸肉丸什么的，煮上7、8分钟

步骤 4

然后下豆腐厚片、杏鲍菇、平菇、青笋厚片、丝瓜条以及西红柿等不容易熟的蔬菜，煮5分钟左右

步骤 5

蔬菜煮到7、8分熟下粉条以及叶子菜等，煮3、4分钟左右，起锅，汤面撒葱花就好了

漂汤的小贴士

我下的食材基本就是家乡馆子里面常吃的，酥肉很有特色，有单独的谱子，肉和豆腐什么的都切大片比较正 这道菜最重要的蘸碟我单开一个谱子，大家可以参考 1、我为了汤味好，所以汤用的是提前熬好的大骨汤，外面馆子也应该是高汤，否则味道可能会打折，如果嫌麻烦的话看下面： 架锅加水，水里拍入姜块，加入一块猪油，加两勺盐以及一勺鸡精，煮开，然后按照上面的步骤继续做就行了，然后在煮肉类的的时候可以多中小火煮一会儿，这样汤会更鲜美 2、下蔬菜以后要注意火候，因为后面还要下别的菜，所以不用全熟就可以下别的菜了 3、我里面加了炸肉丸，是跟酥肉一起炸的，肉丸可以超市买，自己做的话请参考我的番茄肉丸汤里肉丸的做法，做好后捏成丸子滚一点炸熟肉的蛋液混合物，下油锅炸制表面金黄就可以了

菜谱创建时间：2012-11-05 18:50:48