焦香土豆片回锅肉

作者： 平安小道的延伸

非常下饭的一道菜，肉片焦香，土豆片软糯，此菜已被誉为西二旗第一回锅肉，哈哈

用料

• 五花肉 半斤到一斤，看多少人吃
• 土豆 两个
• 大蒜 5颗
• 生姜 3~4片
• 小葱 2根
• 郫县豆瓣酱 满满一大勺（吃饭用的大勺子）
• 油 够润锅就行

焦香土豆片回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切片，3毫米厚差不多；土豆削皮切片，2毫米厚

步骤 2

由于土豆片不容易炒软，所以，先将切好的土豆片铺到盘子里，放微波炉中火加热3~5分钟，以便后面下锅炒的时候不那么费时间

步骤 3

大蒜拍扁，生姜切片，小葱洗净切一寸长的段，以上备用

步骤 4

热炒锅，锅里加一点油，够润锅就行

步骤 5

油微热后，下五花肉中小火煸炒（因为肉是生的，锅里温度太高容易粘锅），需要一直翻炒，一直煸到五花肉开始吐油，直到五花肉煸到焦黄，肥肉口尝不油腻为止，把肉盛起。 由于五花肉比较肥，所以此时锅里会有很多油，如果实在太多，就拿干净碗乘起来可以用来下面条吃，锅里留适量的油备用

步骤 6

接上，锅里留部分五花肉煸炒出来的猪油，油量可以稍微比平时炒肉菜多一些 油加热，先下姜蒜爆香，爆香后下郫县豆瓣酱炒匀爆香

步骤 7

接着下煸好的五花肉翻匀，翻匀后下微波好的土豆片，一直翻炒，注意不要粘锅，一直翻炒到土豆片软了为止

步骤 8

然后关火，下小葱段，翻匀，起锅！

焦香土豆片回锅肉的小贴士

1、五花肉不要切的太小片，上面已经说了厚度，切太小片一煸就没了 2、土豆片我一般都不过水，切好先入微波炉加热一会儿，这样后面锅里翻炒的时间就会短一些，没那么累，因为土豆片要炒熟容易，但是炒软还是比较费时间的 3、五花肉之所以要煸到焦黄，主要是这样肥肉不会腻，并且焦香可口，五花肉从下锅到煸吐油，时间稍微长一些，但一旦开始吐油，萎缩焦黄的速度就很快了，煸的程度就是你口尝觉得肥肉不腻了就行，再煸就成焦炭了 4、五花肉煸出来的猪油要用干的瓷碗盛，不要用有水的碗，会炸油，用保鲜膜封起来放冰箱，下面条的时候放一坨会很香！ 5、煸好五花肉正式开炒的时候的油，最好比平时炒肉菜多一些，以免后面下土豆片以后太干糊锅 6、我炒这个菜的时候一般不放盐，因为豆瓣酱已经很咸了，放了豆瓣酱盐就合适了，不过大家炒的时候还是先尝一尝，一般来说由于肉先接触豆瓣酱，所以会比土豆片要咸一些，大家口尝衡量吧 7、这个菜之所以叫回锅肉，其实本来五花肉应该先水煮半熟再切片的，我偷懒，直接用生肉煸的，口味没差，如果想先煮肉，煮的时候在水里加点花椒以及一颗八角就行，煮到7分熟捞起来凉了切片，其余步骤一样 最新改良： 最近做这个菜，又做了一些改良，不容易粘锅，而且速度会快一些 1、肉煸到合适的程度先盛出来，然后用肉煸出来的油炒土豆片，这样油比较多，土豆片不容易粘锅，而且油多了土豆片就有了过油炸的感觉，会更好吃 2、土豆片炒好以后，把土豆片拨到锅边，再下葱姜蒜，然后下豆瓣酱，爆香后下煸好的五花肉，然后把土豆片跟肉炒匀，就好了

菜谱创建时间：2012-10-22 18:38:51