超萌35连༄「烫面迷你小蛋糕🧁」༄

作者： 一颗糖572196

超萌小蛋糕，一学就会，快来跟我一起做起来吧🤗🤗🤗菜谱配方采用烫面法，和蛋黄糊的时候随意怎么搅拌都可以，绝对不怕面糊起筋😂😂😂适合新手小白，一次成功妥妥的‼️‼️ 烫面蛋糕从名字上理解，就是用了被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质在高温下变性后，能够产生很好的增稠力。。。比如稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后立马就变稠变凝固了。烫面蛋糕也是类似的原理，利用加热以后的面粉变性，使蛋糕即使吸收了更多的水份，却仍然能够保持足够的稠度。。。 另外，正因为有烫面的存在，能够在蛋糕的配方里加入更多的液体，使做出来的蛋糕在原本就细腻柔软的基础上，变得更柔软更可口‼️‼️ 分享完美比例的超萌35连༄「烫面迷你小蛋糕🧁」༄的配方以及做法‼️‼️

用料

• 玉米油 22克
• 盐 0.5克
• 纯牛奶 45克
• 白糖 35克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 2克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄 35克
• 蛋清 60克

超萌35连༄「烫面迷你小蛋糕🧁」༄的做法步骤

步骤 1

模具放上纸托。

步骤 2

鸡蛋两个，每个带壳重量在62克左右，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

步骤 3

盆中筛入低粉加入盐。

步骤 4

玉米油加热至65-70度。

步骤 5

到入盆中，搅拌均匀。

步骤 6

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 7

加入蛋黄，搅拌成细腻的面糊。

步骤 8

烤箱上下火130度预热，蛋白滴入柠檬汁，打至鱼眼泡，加入三分之一白糖。

步骤 9

打至细腻的泡沫状，加入三分之一白糖，继续打至出现纹路，加入最后三分之一白糖和玉米淀粉。

步骤 10

打至硬性发泡，即提起打蛋器，有硬挺的小尖角。

步骤 11

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 12

翻拌均匀。

步骤 13

到入剩下的蛋白霜盆里，翻拌均匀，刮刀贴着盆底，像炒菜一样翻拌，不要划圈搅拌会导致蛋白消泡哈！

步骤 14

蛋糕糊装入裱花袋。

步骤 15

前端剪个口子，挤入模具九分满，轻振出大气泡。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤30分钟，转上火150下火140烤3分钟。

步骤 17

出炉。。。

步骤 18

漂亮，不开裂不塌陷。

步骤 19

超萌。。。

步骤 20

妈咪说入口即化👍👍👍

超萌35连༄「烫面迷你小蛋糕🧁」༄的小贴士

1.具体时间温度，请根据自家烤箱脾气适量调整！ 2.配方量可做35连模具52个，一盘烤不完，剩的面糊要放冰箱冷藏，第一盘出炉后，再取出挤入烤盘，不会消泡，放心哈！

菜谱创建时间：2022-11-19 11:23:16