配方分享｜核桃酥

作者： 好味面包

随着资讯日新月异，传统的中式点心手艺也因时间变迁而加入新的观念、新的创意、新的手法，将核桃酥变化成立体仿真核桃状，增添品尝时的乐趣。

用料

• 酥皮
• 蛋黄 30克
• 糖粉 50克
• 黄油 40克
• 炼乳 80克
• 麦芽糖 10克
• 低筋面粉 200克
• 可可粉 20克
• 内馅
• 核桃碎 114克
• 糖粉 57克
• 黄油 30克

配方分享｜核桃酥的做法步骤

步骤 1

配方和做法来自这本书。

步骤 2

这是书本原方，我是全部照搬，建议大家也照搬做，因为使用的是糖粉所以不会太甜。

步骤 3

书本成品图，好看有食欲。感兴趣的朋友可以试一下，这款核桃酥做法比较简单，面皮用的是饼干面团，成品口感是脆硬带点酥酥的；注意⚠️的是因为采用的是饼干面团，所以烤熟后表皮会有点裂，但不厉害，成品口感绝对好吃。 我已经做了两次了，总结一下：1.夹子夹花纹的时候不要夹太深了，防止夹了太深，把面皮之间夹断，烤好后会裂开；2.烤箱温度要控制好，中途需加盖锡纸防止上色过度；3.每次操作动作后需松驰。先总结这些，下次我再做一次看看有什么再补充了。

步骤 4

先做酥皮，现在这个季节黄油真的很难软化，所以我用热水，隔水融化了。先把糖粉和融化的黄油混合搅拌均匀后，加入蛋黄搅拌均匀，接着加入炼乳、麦芽糖，搅拌成均匀的蛋糊。

步骤 5

将低筋面粉、可可粉，过筛加入到蛋糊里，采用不规则翻拌的方式搅拌至无干粉状。

步骤 6

把面团放在案板上，以手掌根向前搓，再折叠的方式搓揉成均匀的面团。放入保鲜袋松弛1小时。

步骤 7

接着做内馅，同样先把黄油隔热水融化，与糖粉混合搅拌均匀后加入核桃碎，搅拌均匀后备用。

步骤 8

将松弛好的酥皮和内馅分别均匀分割成12等份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

将松弛好的酥皮面团，窝成小碗状，包入内馅，收口捏紧，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

多揉两下，揉圆、揉至表面光滑。

步骤 11

最后用花夹夹出核桃花纹。先用平口的夹子在面团中间夹一圈。

步骤 12

再用带齿的夹子，分别夹出花纹即可。

步骤 13

我用的是这两个夹子。

步骤 14

全部夹好后放入烤盘，书本上写的是上火190度下火160度，烤20分钟，也可以根据自己烤箱温度来烤。烤差不多7、8分钟就可以加盖锡纸，烤至底部上色，表面脆硬即可。

步骤 15

好看又好吃，还很好玩。

步骤 16

美美哒！

步骤 17

原来中式点心制作也可以很华丽，富有创意与想象力，喜爱点心的朋友一起玩面团吧！创意发想吧，制作出美味、趣味兼具的中式点心！

配方分享｜核桃酥的小贴士

另制作过程视频移步至头条、西瓜、抖音，搜“好味365”——《创意中式点心，颠覆你对传统中式点心的想象！立体、仿真、美味》感兴趣的朋友可以看看。

菜谱创建时间：2022-11-18 22:14:12