可以封神的辣椒酱

作者： 女儿们的妈妈

吃不惯外面的辣椒酱，那就自己做呗 不可以吃含碘的盐，那就定制辣椒酱吧 这方子的辣椒酱做好后，可以吃个三个月没问题（天气热、放冰箱冷藏，保存时间相对会久一点） 用自己定制的辣椒酱做个粉丝花甲、烤个茄子，拌面吃，做烧烤的料都是香味能飘个几百米，是绝对没问题的。

用料

• 线椒 1000克
• 大蒜 200克
• 大红袍花椒 30-50克
• 生姜 20-40克（视个人喜好添加
• 白芝麻 若干
• 高度白酒 20毫升
• 豆瓣酱 2大勺
• 盐 20克
• 糖 10克
• 鸡精 2勺

可以封神的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

大蒜去皮，用搅拌机搅拌至细颗粒，不要完全搅碎，有点颗粒口感会丰富些。

步骤 2

线椒（个人感觉这个是最适合我南方人的辣椒，而且香气浓郁）洗净，不要去蒂洗，这样水分不会过多的进入辣椒里面。洗干净后，务必要晾干水分，这样后期做好的辣椒酱不易发霉！！！这步是辣椒酱能保存三、四个月不坏的关键！ 我是用果蔬机洗，去掉农药，吃起来安心些。

步骤 3

或者在搅碎之前，用厨房纸巾擦干多余的水分，再去𥰆。

步骤 4

在晾干辣椒表面水分的时候，把去皮的大蒜用搅拌机搅拌。

步骤 5

生姜🫚、🧄搅拌至这样细颗粒的状态。🧄蓉用清水冲洗二遍，这样熬🧄蓉时不会发黑。

步骤 6

把晾干水分的辣椒🌶️去蒂后放入料理机中搅碎。

步骤 7

锅中倒油（油可以根据自己的喜好多少来衡量）开大火，将晾干水分的芹菜、香菜、洋葱条、香叶、八角、桂皮花椒等倒入锅中，炸至浅褐色，全捞出不要。

步骤 8

再将辣椒碎倒入油中，开大火不断翻炒大约五分钟后，转中火，继续不断翻炒。 此时的油是浑浊不清的，没有关系，继续保持。

步骤 9

中火约莫翻炒10-15分钟左右，油逐渐变清晰，说明辣椒中的水分蒸发掉了。另外，辣椒酱也变得越来越成团儿了，不再散乎乎的，搅拌时阻力明显变大；辣椒的香气变得纯厚了，说明酱熬好了。

步骤 10

加入豆瓣酱、盐、高度白酒，再熬它个五分钟的样子。

步骤 11

五分钟后倒入最后一样食材：白芝麻，大火继续翻炒约五分钟，全程必须不停搅拌，避免食材粘锅。

步骤 12

关火，马上装入瓶中，盖盖儿，拧紧，放入冰箱冷藏保存。 无论是各种面食儿，或者是蒜蓉蒸啥的，或者是火锅底料，无论什么菜都来这么一勺，会提升菜或者面条的香气与口感。

菜谱创建时间：2022-11-17 23:06:50