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普宁豆酱焖白鲳,在清淡与重口味之间平衡的做法

普宁豆酱焖白鲳,在清淡与重口味之间平衡

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作者: 大吃厨房
大吃厨房
怎么吃既体现食物本味又下饭?🍚 那必须得用上普宁豆酱了。 ✅普宁豆酱是一种潮汕风味的黄豆酱,保留了大豆的本味,和海鲜一起煮不喧宾夺主但又提鲜去腥。 这道家常豆酱焖鱼🐟清淡得来相当下饭!👍

用料

普宁豆酱焖白鲳,在清淡与重口味之间平衡的做法步骤

步骤 1

『杀鱼』:注意鱼腹内的黑色膜需处理干净,加料酒姜丝涂抹去腥(注意不要加盐)。腌制10分钟后洗净擦干备用。 ✅擦干非常关键,是煎鱼不溅油的关键。

步骤 2

『备菜』:姜切丝,辣椒去籽切丝,芹菜拍扁切丝(葱切丝也可以)

步骤 3

『煎鱼』:热锅下油下姜丝炒香,放入鱼转小火稍微煎定型,注意这时不要动鱼防止鱼烂了(煎一面即可) ✅油三分热的时候就可以下鱼煎了。大概是油下锅后数10秒吧 油要下多一些才不粘锅

步骤 4

『焖鱼』:稍微煎一下后,加入两碗水,转大火,甩下锅轻轻撩一下鱼。加入两勺豆酱,一点胡椒粉,用勺子把汤汁均匀浇在鱼身上,盖上锅盖焖两分钟。(有人喜欢放点鱼露,但我不喜欢那味道,就没放)

步骤 5

『收汁』:开盖,鱼身放入芹菜和辣椒丝,继续用勺子淋汤汁到鱼上,吸收豆酱和芹菜辣椒的香气,盖上盖上焖一分钟,开盖收汁(记得不要完全收汁,留一些)

步骤 6

『摆盘』:先把鱼摆到盘子里,再淋上汤汁就完成啦

普宁豆酱焖白鲳,在清淡与重口味之间平衡的小贴士

同样的做法适用于各种鱼,潮汕喜欢吃的泥猛鱼耗儿鱼都可以。

菜谱创建时间:2022-11-17 16:55:02
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