卜卜蚬（卜卜贝）

作者： 大吃厨房

卜卜蚬起源于广东顺德，“卜卜”是象声词，指白贝开壳时的声音。 白贝放入锅不需要爆炒，只需等待汤汁把白贝煮熟，这个过程中，白贝慢慢吸收汤汁，会使贝肉鲜甜可口。所以不能用大火，而是中火慢煨。爆炒吃的是香，煮吃的是鲜。两者略有差异。

用料

• 白贝 500g（一斤）
• 娃娃菜 250g（撕成一片片）
• 新鲜辣椒 2-3
• 蒜头 5-10瓣
• 葱 3-4根
• 紫苏 一小把
• #料酒或黄酒
• #盐
• #黄豆酱
• #酱油

卜卜蚬（卜卜贝）的做法步骤

步骤 1

吐沙：白贝放入清水中，加一勺盐，吐沙备用。（至少放一个小时）

步骤 2

热锅：待铁锅热后，放油，将切好的辣椒、蒜头、葱爆香；接着放入紫苏、娃娃菜、盐、黄豆酱、酱油、料酒煮（可以放多点，等下要靠这些汁水煮白贝）

步骤 3

煮白贝：将白贝捞起沥干放入锅中。汤汁需要稍微没过白贝。中火慢煮。待白贝开壳就可以食用。

卜卜蚬（卜卜贝）的小贴士

1.汤水可以多放，吃完白贝余下的汤汁还可以涮菜。超棒！ 2.可以不需要多放水，多放一些黄酒，煮的过程会把酒精挥发，这样的汤汁更美味浓郁。 3.紫苏没有的话可以不用。黄酒和蒜头都可以去腥。

菜谱创建时间：2015-09-16 15:31:02