黄豆粉戚风

作者： 打工子

此方量为1个6寸中空戚风模。烘烤温度控制在150℃左右，烘烤时间约40~45分钟左右。 熟黄豆粉可自制亦可网购。自制方法： https://www.xiachufang.com/recipe/104258111/

用料

• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 35克
• 白砂糖 12克
• 玉米油 22克
• 纯牛奶 33克
• 低筋面粉 30克
• 熟黄豆粉 14克
• 盐 一小撮
• 蛋白糊部分：
• 蛋白 70克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 3克

黄豆粉戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白糊部分，加入柠檬汁，提前冷冻十分钟左右，冰至钵盆边缘出现蛋白冰渣，即可

步骤 2

蛋黄、白砂糖，一起蛋抽搅打均匀略泛白，备用。另一个碗盛纯牛奶、玉米油，用微波炉中火加热约二十秒左右至稍温热后，拿出来，用蛋抽将其搅打融合均匀。再倒入刚才拌匀的蛋黄液中，搅拌均匀，备用

步骤 3

低粉和熟黄豆粉提前过筛1~2遍

步骤 4

将过筛的低粉、熟黄豆粉倒入蛋黄糊，快速搅拌。搅拌过程，用蛋抽拌至稍均匀、无干粉即可，不必过分搅拌，以免起筋

步骤 5

蛋白冻至边缘冰渣后，拿出来分3次(蛋白液开始发白和小气泡时、蛋白液出现纹路时、湿性发泡时)加入白砂糖，打至接近干性发泡(9~10分打发)，差不多出现直立小尖角时，即可

步骤 6

取打好的蛋白糊1/3~1/2，倒入拌匀的蛋黄面糊中，手法轻快切拌、翻拌大致均匀即可(使用蛋抽和刮刀均可，依个人习惯手法)，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免消泡

步骤 7

再将上一部的面糊倒入剩余的蛋白中，同样手法轻快切拌、翻拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后，倒入中空烟囱戚风模，稍整理后，入炉

步骤 9

烘烤温度：提前预热上下火170~180℃(实际需求烘烤温度150℃)。 家用小烤箱烘烤时，最下层垫一个烤盘再放蛋糕模，以免直接接触烤网底火太高，易烤出底部大空洞。 入炉后数分钟内，密切关注温度计降温情况，通过调节温控，尽量使温度计显示的温度控制在150℃左右，烘烤约45分钟左右

步骤 10

出炉，立刻震盘并倒扣在酒瓶上，晾凉

菜谱创建时间：2022-11-17 12:21:25