红糖奶香馒头

作者： 打工子

注意事项：本面团含糖量不低，酵母要购买使用“耐高糖”酵母，购买使用酵母时请一定看清楚酵母粉包装上，酵母能够承受的含糖量比例（一般按照糖使用量/面粉使用量的比值），不然很可能使面团无法正常发酵涨发。

用料

• 中筋面粉 220克
• 红糖 35-40克
• 牛奶 125-135克（或使用110-120克水也行）
• 酵母（耐高糖） 3克（夏天2.2g）

红糖奶香馒头的做法步骤

步骤 1

先用热牛奶或热水将赤红糖融化，放至略凉。然后，倒入面粉和酵母，我是用机器揉面，用手揉应该也没问题

步骤 2

面揉至表面光滑。就像一般做馒头包子那样，使劲揉😄做的过程中发现面团偏干或者过干的时候，适量稍微加些牛奶或者水

步骤 3

揉好面的面团拿到操作台稍作整理，然后耐心的擀面，擀成略薄的，近似长方形形状的面片（突发奇想，在完全揉好面以后，揉进去了少量红糖颗粒，可不加）

步骤 4

从长边开始把面皮卷起来，卷的时候注意要卷的紧实，卷成一个长条，不要留空气在面团里，卷好后，稍作整理，使其粗细均匀

步骤 5

用锋利的刀切割成粗细大小均匀的面团剂子（红褐色点点是最后特意揉进去的红糖颗粒，希望增加一些特别口感和味道，可以无视）

步骤 6

放至铺好包底纸的蒸架（蒸笼里）

步骤 7

放至预热30-35℃的发酵箱（如有）发酵，发酵箱底部放一小碟热水使发酵环境湿润。或者在电炉或燃气炉上烧温水，关火，直接在蒸架（蒸笼）里进行发酵

步骤 8

发酵至面团涨大至原来的1.5-1.8倍即可。根据操作环境、季节、温度的不同，所需时间可能有所不同，冬天我在33℃发酵箱醒发大约30-35分钟，具体以面团最后涨发的大小判断即可

步骤 9

提前将蒸锅大火烧开水，将发酵好的面团蒸架放上去，中大火蒸制8-10分钟（根据自己面团大小合理掌握时间），关火，慢慢小心揭盖（小心蒸盖上的水滴落滑落到包子上）

步骤 10

完。食

菜谱创建时间：2020-02-06 10:44:08