豆浆面包（仿Ole'豆腐包）

作者： 打工子

灵感学习 http://www.xiachufang.com/recipe/100250652/ 《仿ole法式忌廉芝士包》，下厨房无意中看到了这个方子，感觉挺诱人的，自己尝试一次，还不错，然后去Ole'超市逛了一圈儿，新买了“豆腐包”尝了下（被“本店销量Top2”的醒目小标签诱惑了），嘿，虽然名叫豆腐包，接地气，看到配料上赫然写着黄豆，而不是“豆腐”，呵呵，想想，maybe是豆浆？于是各种搜索“豆浆 面包”，下面的方子就参考做了个山寨的 http://www.xiangha.com/caipu/15221186.html ，做的。还不赖。 喜欢这款面包简单的做法（起码比吐司好些，滚圆就行，没那么多其他的整形要求），淡淡的面包清香！由于是中种做法，多次发酵，成品面包柔软的很，叫他“豆腐包”也是有原因的吧？或者他们做的白白嫩嫩很像豆腐，额，不得而知！

用料

• 豆浆（自制）（中种） 125g
• 水（中种） 75g
• 酵母（中种） 5g（原方3.5g）
• 高粉（中种） 350g
• 高粉（主面团） 150g
• 糖（主面团） 60g（原方30g）
• 盐（主面团） 5g（原方7.5g）
• 豆浆（主面团） 75g
• 水（主面团） 45g（原方100g）
• 黄油（主面团） 50g（原方35g）
• 奶粉（主面团） 20g（原方0g）
• 以上是“2个”大“豆腐包”面包的分量

豆浆面包（仿Ole'豆腐包）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合均匀，室温发酵2-3小时发酵至3-4倍大。

步骤 2

撕成小块，和主面团材料混合，后油法揉至完全。（原方主面团水100g！！！！我惊呆了！擅自改成45g）

步骤 3

室温发酵30分钟。

步骤 4

排气滚圆。

步骤 5

放烤盘，二次发酵箱，温度38c°，湿度80%，发酵约45分钟(现在夏天，很快，冬天或许时间更长，视气温而定)。

步骤 6

至约2倍大，表面筛粉装饰，刀片划十字口装饰。

步骤 7

170度上下火35分钟左右，烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存。（左图为网络搜取原版Ole'超市正版豆腐包，右图为山寨实践产品，配方亦为山寨货，嘿嘿，原版面包上色浅，咱们自己可以试试温度低些吧，嗯，随意尝试吧，下次我也试试）

豆浆面包（仿Ole'豆腐包）的小贴士

1、我这个配方是两个大圆“豆腐包”（豆浆面包）的分量，二次发酵时。我家那小破烤箱不足以放进两个大圆包进行发酵，所以，灵活点儿，步骤3，室温醒发30分钟的时候，一个面团室温醒发，另一个放小盆，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室约5度醒发，冷藏个大半天，或几个小时，大约发至1.5倍或2倍大（没那么死，自己经验随便吧，哈哈哈），有时间做下个的时候再拿出来，排气滚圆，最后发酵，做第二个“豆腐包”，夏天或人少，怕一下吃不完的时候，你就分量减半，只做一个大圆包吧！ 2、原方变化最大有主面团，我水量减少了55g！你如果主面团敢加100g，你就试一试吧！糖量我是喜欢还是有甜味的面包，再加上加了好几克的盐，不多加点糖，对喜欢稍甜的人来说，不合算，做次面包不容易么！黄油我按照面粉10%的量取的，应该不嫌多吧，按原方35g黄油，应该也不错吧，随便，我这人有时候没那么考究，哈哈哈。原方没有奶粉，没有牛奶，加了4%的奶粉量。 3、豆浆自制的，应该很简单吧，不赘述了，豆浆熬出来，我都还加了白糖的。高粉用的新良的（非广告），随便你爱用什么粉吧，抓住自己所用面粉的“水性”，把控水量，别坑了自己就行，做次面包可不容易了！

菜谱创建时间：2015-07-26 13:51:36