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谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法
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谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕

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作者: 多多熊
多多熊

谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的用料

谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

步骤 10

香草奶油馅制作: 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

步骤 15

奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了

菜谱创建时间:2012-11-05 15:06:26
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