凤梨酥

作者： 蓝星-BB

用料

• 黄油 300克
• 糖粉 48克
• 奶粉 48克
• 杏仁粉 24克
• 低筋面粉 360克
• 中筋面粉 40克
• 鸡蛋 70克
• 菠萝 5个（削皮后1400克）
• 冰糖 300克
• 麦芽糖 160克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝削皮切碎，菠萝芯料理机打碎； 菠萝放不粘锅炒干水，炒馅中加冰糖，抱团后加麦芽糖 记录：8个佳农菠萝，削皮切碎5137克 冰糖，麦芽糖260克（天气温度10度）

步骤 2

1.黄油软化，打至发白体积变大，少量多次加蛋液，每次混合均匀后再加下一次； 2.过筛筛入糖粉、奶粉、杏仁粉，混合至无干粉； 3.过筛筛入低粉中粉，混合至无干粉，轻揉

步骤 3

菠萝15克，皮23克，约做43个 心形/正方形：馅15克，皮23克 长方形：馅15克，皮21克 （5000多克馅可做139个）

步骤 4

烤箱：上下火180度，烤10分钟，翻面继续烤5分钟，下火减至170度，热风，烤5分钟

步骤 5

菜谱创建时间：2022-11-16 01:54:18