10寸戚风蛋糕

作者： guo郭

一吃就被夸的戚风

用料

• 鸡蛋 8个
• 白砂糖（蛋黄） 30克
• 牛奶或水 63克
• 油 63克
• 低筋面粉 135克
• 白砂糖（蛋白） 95克
• 柠檬汁 几滴（去腥）
• 食用盐 1.5克（大约）

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油脂干净的盆，鸡蛋提前冷藏一天，蛋清蛋黄分离。（小心蛋黄不要跑到蛋白里面哦，会影响蛋白打发）分离好的蛋清可以先拿去冷藏，待会更好打发

步骤 2

蛋黄加入33克白砂糖，用蛋抽搅打均匀

步骤 3

分别加入牛奶63克搅打均匀，再加入63克油和1.5克的盐，依次加入搅打均匀即可（这边忘记拍照啦）搅打至图中状态，不出现油水分离即可

步骤 4

搅打均匀后加入低筋面粉133克（过筛一下比较细腻）不然底下沉淀的颗粒真的是煞风景😂

步骤 5

加入低筋面粉用橡胶刮刀翻拌均匀，（这边手法要用翻拌的，不能再用蛋抽搅拌了，搅拌容易起筋，影响口感）不懂的话就像炒菜那样从下面翻上来，翻拌就可以了，拌匀至上图即可

步骤 6

拿出刚刚冷藏的蛋清加几滴柠檬汁（此刻可以先来预热烤箱了，上下火150度，15分钟）预热烤箱预热烤箱，一定要，才能使面糊受热均匀

步骤 7

白砂糖102克，分三次加入高速打发，想偷懒得朋友一次性加入102克白砂糖也是可以的啦

步骤 8

打至粗泡加入第二次白砂糖

步骤 9

打到细泡的时候将剩余的白砂糖全部放进去打

步骤 10

打到提起打蛋器有小小的尖头就可以，9成发，像图中这样即可，打发好的蛋白非常细腻

步骤 11

将打发好的蛋白，用橡胶刮刀取三分之一到蛋黄糊翻拌均匀，这边也是要用翻拌手法，否则会导致蛋白消泡，蛋糕长不高

步骤 12

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌，一定要翻拌翻拌，不能搅拌，动作一定要轻，一定一定要轻柔，否则会消泡，长不高

步骤 13

翻拌好的面糊，很细腻，表面有光泽。将面糊从高处倒入10寸活底模具中，模具不推荐那种不沾模，那种不沾模没有摩擦力，蛋糕爬不高

步骤 14

将面糊拿高平放震几下，震出面糊中的大气泡，或者拿一根牙签顺时针画圈圈也行，然后放进预热好的烤箱，（翻拌好就要放进去烤咯，不然时间久了会消泡，长不高的）上下火150度，60分钟（每个烤箱脾气不一样，根据自己烤箱的脾气来调整温度）

步骤 15

涂中一定不能随意打开烤箱门，一定不能打开，不然就还没戚风，你就直接被气疯掉了，直至闻到一阵均衡的蛋糕香味，这时候差不多就好了

步骤 16

一烤完立马打开烤箱拿出，轻震几下，震出热气，然后倒扣，等凉了才可以脱模，否则那些什么塌腰啊，凹陷啊，通通找上你

步骤 17

这是刚烤好刚脱模的10寸戚风蛋糕，不开裂，不凹陷，不塌腰，完美✌️不管是自己吃，还是送亲戚朋友左邻右舍，还是拿来裱花，都绝绝子啦👌

菜谱创建时间：2022-11-14 18:09:52