免揉✅冷藏发酵✅奶酪全麦面包🥯芝士鸡肉全麦面包🍔全麦吐司🍞✅全麦粉含量达67%😋

作者： 差不多女士耶

✅全麦粉（推荐新良全麦高筋粉、新良黑麦高筋粉、鲍勃红磨全麦高筋粉） ✅没有椰汁油（可用融化黄油🧈、植物油、橄榄油） ⚠️没有时间等面包发酵的，可揉成团 盖好室温发酵半个小时，封好 入冰箱4-7度环境冷藏发酵9-12小时左右 或冰箱2-3度环境冷藏发酵24小时内 冷藏发酵至两倍大，将面团取出，轻微按压排气 分割成6-8等份，滚成团，松弛15分钟，整形二发 如果冷藏还没发酵至两倍大，可以从冰箱拿出在26-30度环境继续发酵至两倍大，发酵好从步骤4继续操作 本配方可做450g吐司🍞一条

用料

• 全麦粉➕高筋粉 200克➕100克
• 牛奶🥛 230克（预留30克）
• 低糖干酵母 夏天3克/冬天4克
• 糖🍬 10-15克
• 盐🧂 4克
• 椰汁油🥥 15克

免揉✅冷藏发酵✅奶酪全麦面包🥯芝士鸡肉全麦面包🍔全麦吐司🍞✅全麦粉含量达67%😋的做法步骤

步骤 1

1⃣️（⚠️牛奶记得预留一部分，不同面粉吸水性不一样） 将牛奶🥛、椰汁油、酵母混合搅拌均匀

步骤 2

2⃣️将粉类和糖、盐混合均匀 ‼️没有10克斑斓粉可不加、或者可以抹茶粉、巧克力粉、紫薯粉等可食用烘培色素粉代替

步骤 3

3⃣️将全部材料搅拌至无干粉，简单揉几下，揉成面团，稍微有点粘手状态就对了，盖好在28度环境发酵50分钟，发酵至2倍大小即可

步骤 4

4⃣️将面团取出，轻微按压排气，分割称8等份，分别揉捏滚成团，在28度环境，盖好醒发18分钟

步骤 5

‼️👉（醒发好想做其他造型的，比如牛角包🥐 这个时候可以直接整形，整形好就直接二发了） 不做其他造型的 比如新手党继续下面步骤👇 醒发好的面团上面喷些水 表面滚上燕麦等混合物进行二发 在温度32°左右、湿度75%左右环境发酵 吐司🍞发酵至9分🈵️ 面包🥯发酵至1.5倍大即可

步骤 6

✅发酵完成前‼️提前15分钟预热好烤箱 ⚠️做吐司🍞➡️预热烤箱上火160°下火225° 发酵好放预热好的烤箱最底层 上火160°下火225°烤30分钟➕左右出炉 （注意10分钟左右上色满意加盖锡纸） ⚠️做成面包🥖➡️预热上下火190° 放中层上下火190°烤13-15分钟出炉 （中途7-8分钟注意上色满意盖锡纸） 💯想看着颜色漂亮出炉后马上刷一层椰汁油

步骤 7

这组织😋 外酥里软 加椰汁油，低油低糖，单吃嚼着就很香 抹上奶油奶酪🧀️、或者做三明治🥐都可以😌

步骤 8

✅咖啡奶酪椰蓉陷：奶油奶酪120克、椰蓉30克、咖啡粉2克，糖12克，所有材料混合搅拌均匀，倒入裱花袋备用（⚠️全部面团使用量） ✅芝士鸡肉玉米馅：鸡胸肉切片，用1小勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油，半勺黑胡椒粉抓拌均匀，再加入一勺淀粉，两勺水抓拌均匀，加一勺油锁住水分，腌制15分钟以上，热锅喷点油，下鸡胸肉炒至断生，下玉米粒，翻炒几下，按自己口味再调一下咸淡即可出锅，放凉备用！ ✅芝士碎在整形前20分钟拿出来解冻，可以先和炒好的鸡肉玉米混合一起，按自己口味下分量

步骤 9

冰箱4度冷藏发酵一夜版，10个小时状态

步骤 10

分割成六等份，滚圆回温松弛20分钟，整形

步骤 11

✅咸口芝士鸡胸肉玉米馅整形👌喷水，表面沾上芝士粉，继续二发，二发完成再割包 ✅咖啡奶酪椰蓉馅整形好直接发酵，发酵完成再筛上面粉，割包 ⚠️二发烤箱发酵模式33度加盆温水，大概20分钟拿出来盖保鲜膜继续室温发酵10分钟 这时候开始预热烤箱上下火180度10分钟

步骤 12

最后10分钟发酵完成✅ 烤箱同时预热完成✅ 入烤箱上下火180度烘烤18-20分钟左右出炉 想要颜色漂亮，在烘烤8-10左右盖上锡纸

菜谱创建时间：2022-11-14 17:11:46