低卡全麦吐司🍞

作者： 差不多女士耶

记录实践多次满意的柔软百分百全麦吐司🍞 低脂&低糖低油 超柔软长个简单汤种版 百分百全麦吐司🍞 简单操作 不需要中种 波兰种 只加汤种 是为了防止面团老化的面包制作方法 会让面包更加柔软 ❤️一个450g吐司盒量 汤种状态参考这篇 https://www.xiachufang.com/recipe/104661731/

用料

• 全麦粉 300克
• 汤种（做法如👇步骤一） 70克
• 糖 15克
• 脱脂奶粉 15克
• 冰鸡蛋液 50克
• 冰牛奶 115克（预留25克）
• 低糖干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 盐 3克
• 黄油 15克

低卡全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前做65°汤种→全麦粉15克➕75克水混合搅拌均匀 小火加热不停的搅拌 直到出现明显纹路 或用温度计测试达到65°最佳 我大概用了1分55秒 关火倒碗里盖好放凉备用（防止水分蒸发） 可放入冰箱冷藏一个小时以上备用（提前一天做好 冷藏过夜效果更加好👌🏻）

步骤 2

除黄油、白芝麻以外 汤种和主面团混合揉成团 面团揉至光滑不粘手出厚膜加入黄油 揉面结束揉到九分坚韧薄膜状态即可（白芝麻揉面结束前一分钟加入）或揉好面团再手揉混入

步骤 3

揉好面团出缸温度不超过26° 盖上保鲜膜 常温26-28°环境基础醒发1.5-2倍大小 用时差不多40-60分钟左右 后段时间多注意观察面团 手指粘粉按压小洞🕳️不回缩不塌陷即可

步骤 4

一发完成 ①称重分割成三个等份剂子 滚圆 盖上保鲜膜松弛10-15分钟🕰（夏天气温高可放冰箱冷藏松弛～） ②松弛完成，排气，整形，有大气孔要按压掉

步骤 5

醒发完成，整形入模，进行二发，在温度32°左右、湿度75%左右环境发酵 吐司🍞发酵至9分🈵️ 面包🥯发酵至1.5倍大即可

步骤 6

✅发酵完成前‼️提前15分钟预热好烤箱 ⚠️做吐司🍞➡️预热烤箱上火160°下火225° 发酵好放预热好的烤箱最底层 上火160°下火225°烤30分钟➕左右出炉 （注意10分钟左右上色满意加盖锡纸） ⚠️做成面包🥖➡️预热上下火190° 放中层上下火190°烤13-15分钟出炉 （中途7-8分钟注意上色满意盖锡纸）

步骤 7

超柔软～

低卡全麦吐司🍞的小贴士

配方水量偏多 注意预留一部分看吸水性再决定下～

菜谱创建时间：2020-05-18 16:41:29