准备好所有食材,大头菜洗干净(大头菜的菜可千万不要丢一起烧)削皮,切块,年糕切块,香菇泡发,冰糖第一张图忘记放了,单独补上
把切块的大头菜和菜叶放进高压锅,加水,出气后不要超过一分钟,高压锅煮的目的是快速把大头菜烧熟可以节省时间,高压锅时间不要太久,否则大头菜太软就容易不成型
高压锅烧好后菜叶变色如图,直接连水倒进锅里,开火,烧开。 水大概和食材平,因为要放年糕,所以水不能少了,否则容易糊底,而且时间太短年糕也不容易入味,影响口感
接着就放入香菇,陈皮,冰糖(如果家里有好的红糖可以放红糖),辣椒🌶️
加入生抽,老抽,盐🧂 具体量可以在后期自己试咸淡后调整,我这个量不咸
很重要的一步来了! 加入4勺色拉油,做烤菜,烤大头菜,油焖笋类的菜,我都喜欢放焖油,也就是后面放,这样看上去油,但是其实并不油腻,而且卖相也好看 当然,你喜欢也可以和平时炒菜一样先放,随意
烧开后放入年糕,年糕不要太厚,可以对半切,薄的容易熟也容易入味,年糕入味才好吃哦!哈哈😃
所有东西放齐后,中小火,盖上盖子,烧几分钟 注意∶火千万不能大了,一定要慢慢煮让年糕入味
几分钟后开盖,是不是发现年糕和大头菜的颜色已经融为一体了?很难分辨哪个是大头菜,哪个是年糕了是不是?这个程度就差不多了😃 戳一下年糕,看看是否已经变软,如果还有点硬就盖上盖子,再小火煮一二分钟 熟透后,火稍微开大一点,收一点点汁,可千万不要收干了,年糕还需要沾汁才好吃😋
年糕变软,颜色上色,就可以出锅开吃啦! 大头菜不重要,重要的是年糕😋😋