萧山土菜：手捏菜炒芋艿

作者： 以前猪都不如现在如了

今天来做一道“老底子”的萧山土菜：手捏菜炒芋艿。鲜爽的毛毛菜和软糯的本地芋艿口感有云泥之别，没有猪油的牵线搭桥，它俩怎么也搭不起来。毛毛菜含水量多，用盐的渗透压去除水分再炒，才不至于让搭档芋艿成为一滩烂泥。这道菜要吃“鲜”，更好吃“糯”，来试一下吧。

用料

• 毛毛菜 300克
• 芋艿 3个
• 干辣椒 2个
• 猪肥膘 20克

萧山土菜：手捏菜炒芋艿的做法步骤

步骤 1

芋奶洗净，蒸15分钟直到筷子可以插透。

步骤 2

把芋艿去皮，切成小块。

步骤 3

毛毛菜切成2cm的段。

步骤 4

加一勺盐，拌匀静置10分钟。

步骤 5

用手捏出水分。

步骤 6

把水滗掉。加两颗干辣椒，备用。

步骤 7

用底油煸出猪油。

步骤 8

成金黄色油渣。

步骤 9

加入手捏菜炒30秒到断生，再加芋艿炒。

步骤 10

加盐2克、糖1克，味精2克。火力不足的话可以加一点水，以防炒焦。

步骤 11

炒匀出锅。

菜谱创建时间：2022-11-12 23:38:37