广式豉汁

作者： 12-b-俊爸

吃广式早茶都会点豉汁蒸排骨，前几天我去紫峰大厦的半自助早茶连续点了三份😁。另外用到豉汁的菜也比较多，比如豉汁凤爪，豉汁蒸鱼，蒸茄子……今天我们就自制一下正宗的豉汁。

用料

• 豆豉 100克
• 红葱头 100克
• 蒜头 5瓣
• 生姜 5片
• 陈皮 15克
• 花雕酒 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 糖 10克
• 盐 适量

广式豉汁的做法步骤

步骤 1

用阳江的豆豉，放到锅里干焙，焙出香味。

步骤 2

焙好的豆豉切碎。

步骤 3

陈皮泡软，切碎。

步骤 4

红葱头打碎，没有就用洋葱代替。

步骤 5

葱姜也打碎。

步骤 6

锅里放油。

步骤 7

放入打碎的红葱头，炸出香味。

步骤 8

加入姜蒜末，炒至微微发黄。

步骤 9

加入豆豉和陈皮，炒香。

步骤 10

加点水，煮一会儿，加入一小勺白糖，2勺蚝油，一勺生抽，少许盐、白胡椒粉和花雕酒，汁收浓一点，就可以出锅了。

步骤 11

这个样子的，上面是豉油。厨房里都是香味。

步骤 12

我最后是蒸了个排骨。

广式豉汁的小贴士

主料就是豆豉，焙香和切碎都是为了激发出食材的香味。蒸排骨什么的如果只是洒几颗豆豉，就只是叶公好龙了。

菜谱创建时间：2022-11-12 22:17:13