金汤大煮干丝

作者： 12-b-俊爸

饭店经常有这道菜，淮扬菜大煮干丝和川菜的宫保鸡丁一样，已经是千人千面了。我认为家庭做不必追求刀工，重在干丝滑嫩，汤色漂亮。

用料

• 厚千张 1张
• 菜籽油 2勺
• 小姬菇 40克
• 木耳 若干朵
• 火腿 8片
• 菠菜 一小把

金汤大煮干丝的做法步骤

步骤 1

千张切丝

步骤 2

加10克泡打粉，开水冲泡，30分钟后，冲洗沥干备用。这就是饭店干丝滑嫩的技巧。家里的泡打粉过期了⊙ω⊙。

步骤 3

火腿切丝，浸泡去盐。也可以用咸肉，更要多泡一会儿。

步骤 4

锅中加入菜籽油，就是一般的，四五十一桶的，不能用精炼的，做好后会发黑，就失败了。

步骤 5

油烧辣后，加入切片的蒜头爆香。

步骤 6

加一瓢水，有高汤当然更好了。烧开后加入火腿，千张，姬菇和木耳。

步骤 7

加8克盐，六七分钟后加入菠菜。

步骤 8

就可以装盘了，几分钟后汤色就会呈现漂亮的黄色。

金汤大煮干丝的小贴士

用泡打粉处理干丝，干丝滑嫩。菜籽油就用一般的。

菜谱创建时间：2020-12-03 12:22:45