汤种大鼓

作者： 拾二食堂

记录一下，也方便自己， 模具是三能大鼓80×40， 方子可做6⃣️枚。

用料

• 🥄 制作汤种冷藏过夜
• 高粉 20克
• 水 100克
• 🍞
• 所有汤种 冷藏到位
• 河套高粉 170克
• 燕牌酵母 3克
• 糖 25克
• 水 40克
• 海盐 2克
• 无盐黄油 20克

汤种大鼓的做法步骤

步骤 1

没有图 看字👇 1⃣️小美做汤种，冷藏过夜或彻底冷透，再使用。

步骤 2

2⃣️主锅加入除油盐以外的其他所有材料。 20秒，3-6速度，混合，这一步判断干湿。 然后，1.30分揉面，有膜产生。 加入软化的黄油和盐，揉到大面积出膜，不用完全扩展。

步骤 3

略微整光滑，盖保鲜膜，松弛15分钟。 平均分成6份，包入kiri奶酪和红豆的混合物。 收口朝下，放入大鼓模具。

步骤 4

发酵到9分满，在模具上方盖一层油纸，再放一个可以覆盖模具的烤盘，压好。 预热烤箱，170度，20分钟。

汤种大鼓的小贴士

没有写馅儿是因为，完全可以随意。 一份面团大概是58～60克，可以包差不多25-30克的馅儿：红豆奶酪，椰蓉，肉松蛋黄，芝麻糖心……大家计算一下就好。 汤种，好软好软～

菜谱创建时间：2022-11-12 21:52:02