巧克力金枕蛋糕

作者： 向往蒲公英的自由

最近很火的一款金枕蛋糕，搭配一杯牛奶或者咖啡拿来当早餐最适合不过了！

用料

• 蛋糕糊：
• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 20克
• 泡打粉 2克
• 玉米油 55克
• 牛奶 80克
• 蛋黄 6个
• 蛋白霜：
• 蛋白 6个
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 3滴
• 表面装饰：
• 耐高温巧克力豆 适量
• 黄油 5克

巧克力金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将蛋黄和蛋清分离出来备用。

步骤 2

把分离的蛋清放入冰箱冷冻10分钟左右再打发会更细腻。

步骤 3

碗中加入55g玉米油和20g可可粉混合搅拌均匀。

步骤 4

再加入配方中所需的80g牛奶。

步骤 5

混合搅拌至完全融合乳化。

步骤 6

筛入低筋面粉、玉米淀粉及泡打粉，用Z型的手法混合均匀至无干粉状态即可。

步骤 7

拌好的面糊会稍微偏干也是正常的，加入分离好的6个蛋黄。

步骤 8

继续用打蛋器混合搅拌均匀，放一旁备用。

步骤 9

冷冻过的蛋清边缘会形成一层薄薄的冰渣，挤入约3g柠檬汁用高速打发出鱼眼泡。

步骤 10

把配方中90g细砂糖分二次加入蛋清中进行打发。

步骤 11

打发至体积蓬松绵密再加入第二次细砂糖。

步骤 12

打发至蛋白绵密有光泽明显感到有阻力再加入10g玉米淀粉继续打发至融合。

步骤 13

蛋白打发至硬挺提起打蛋头呈现出硬尖角即可。

步骤 14

取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中从底到上混合翻拌均匀。

步骤 15

把蛋糕糊倒入翻余的蛋白中继续用刮刀从底到上翻拌均匀。

步骤 16

把拌好的蛋糕糊倒入纸盒模具中，轻震两下震出内部的小气泡。

步骤 17

把5g黄油放入裱花中室温软化备用。

步骤 18

在蛋糕表面中间挤入一条黄油让蛋糕烘烤时中间自动开口。

步骤 19

在蛋糕的表面撒上适量耐高温巧克力豆。

步骤 20

烤箱提前10分钟预热145度。

步骤 21

把烤盘放入预热好的烤箱中层145度烤45分钟转155度继续烘烤15分钟左右。

步骤 22

烤好出炉后震出热气，再竖立彻底晾凉后方可脱模。

步骤 23

香浓的巧克力味，口感松软绵密搭配一杯牛奶或者咖啡拿来当早餐最适合不过了！

步骤 24

做法简单，不回缩不塌陷喜欢就做起来吧！

巧克力金枕蛋糕的小贴士

烘烤温度不够、蛋白打发不够稳定、面糊过度搅拌起筋或者是温度还没完全冷却就脱模均会造成缩腰、塌陷。

菜谱创建时间：2022-11-12 00:01:54