红茶桃子酵液

作者： Addict2

🍑不知道有没有小伙伴和我一样，但凡能捏得动的桃子就不吃了……家里刚好发现这么一只，于是决定本着不浪费的原则，妥善把它处理掉：泡一罐🍑红茶桃子酵液来做面包，🍑活力真的超棒！！

用料

• 桃子（带皮，去核） 200克
• 水（生的，过滤过的） 400克
• 白砂糖 20克
• 红茶茶叶碎（红茶包2个撕开） 4克

红茶桃子酵液的做法步骤

步骤 1

Day0 罐子开消毒，晾干 罐子消毒方法：①开水煮一下（确认你的瓶子能否耐高温）②酒精擦拭 桃子肉200g（桃子洗净擦干，带皮去核取肉，切碎）

步骤 2

白砂糖20g+水400g，倒入罐子里搅拌均匀，到直到糖完全溶解

步骤 3

茶叶碎4g（2个红茶包拆开，只要茶叶碎）搅拌均匀

步骤 4

切好的桃子装进去，再次搅拌均匀，盖盖子，密封

步骤 5

Day1 早晚各开盖子透透气，搅拌一下 液体颜色变深，但清透，只有零星的几个小泡泡，闻着香香的桃子味道

步骤 6

Day2 早晚各开盖子透透气，搅拌一下 液体颜色加深，清透，开始出现了一层密集的小泡泡，还是香香的桃子味道

步骤 7

Day2 打开盖子的样子

步骤 8

Day3 早晚各开盖子透透气，搅拌一下 液体颜色不再加深，透明度有所下降，更多更厚的泡泡，茶叶碎开始浮上来，开盖有刺鼻的酒精味道

步骤 9

Day3 打开盖子的样子

步骤 10

Day4 早晚各开盖子透透气，搅拌一下 液体变得浑浊，泡沫很多很厚实，红茶碎沉下去了，不再在表面浮着，底部出现少量白色沉淀，闻着甜酒味

步骤 11

Day4 打开盖子的样子

步骤 12

Day4.5 液体更加浑浊，桃子肉不再高高浮起，底部出现大量白色沉淀，产气量较前日略有下降，闻着甜酒味

步骤 13

Day 4.5 打开盖子的样子

步骤 14

把底部搅拌均匀，收液：过滤出桃子肉和茶叶碎，有茶叶碎捞不干净没事的，酵液重新装回罐子里，罐子不用清洗 🍑保存：冷藏，并尽快使用（最好7天内使用） 酵液活力测试：取10-30g酵液，与等重量高筋粉混合均匀，密封，26℃左右，4-6小时可以涨到3倍高，就OK。我的一般5小时内就可以3倍以上 我一般看状态可以（多试几次就知道什么样的酵液活力好了）就直接拿来做面包了

步骤 15

活力OK，就可以开始做面包啦～ 🍑🍞下次分享红茶桃子酵液吐司 红茶桃子酵液使用方法： 1️⃣直接代替欧包/吐司里的全部水及酵母（不放酵母，只用酵液）其他流程一样 2️⃣做成酵种：酵液与中/高粉等重量混合，三倍以上液面开始凹陷使用（替代鲁邦种/波兰种使用） 3️⃣直接喝也行，但喝着没有闻着好…… 开车前莫喝酵液🫣

红茶桃子酵液的小贴士

❥桃子尽量选用甜一些的 ❥糖的作用是为酵母菌提供食物 ❥发酵温度22-28℃，我这是夏天做的，发酵会快一些，其他季节适当延长天数，看每一步的状态即可 ❥固定时间内检测酵液涨幅不足的，最好不要拿来做面包。为了不浪费原料，也可以拿来做面包，在主面团内，添加面粉重量03-0.4%的干酵母来挽救

菜谱创建时间：2022-11-11 20:34:12