伯爵红茶奶酥吐司

作者： 啊呜511

更新一下几年前的食谱~ 这款吐司奶香+茶香，加倍香气； 更喜欢它出炉第二天的口感和味道，好吃停不下来。 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #10㎝水立方吐司盒*6
• #A
• 红茶包 3个（约6克）
• 牛奶 300克
• #面团
• 面包粉 750克
• 鲜酵母 22.5克
• 盐 9克
• 糖 90克
• 全蛋液 60克
• 炼乳 30克
• A（冷泡奶茶） 300克
• 冰水 235克
• 黄油 45克
• #夹馅
• 黄油 90克
• 糖 60克
• 全蛋液 60克
• 奶粉 120克
• 红茶包 3个（约6克）

伯爵红茶奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

①、冷泡茶 材料A的300克牛奶＋红茶包，冷藏浸泡过夜备用

步骤 2

②、制作红茶奶酥馅（建议在面包基础发酵期间准备） 黄油切小块软化，加入糖粉和全蛋液混合均匀； 加入奶粉和红茶碎

步骤 3

拌匀备用。

步骤 4

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；

步骤 5

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 6

加入软化的黄油；

步骤 7

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 8

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 9

发酵至2.5倍左右。

步骤 10

取出面团，分割面团250克左右/个。

步骤 11

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 12

取一个松弛好的面团，拍扁，大气泡拍掉。

步骤 13

翻面，包红茶奶酥馅

步骤 14

收口捏紧，松弛5-10分钟

步骤 15

擀开

步骤 16

如图用刀子划口

步骤 17

翻面沿箭头方向向中间折叠

步骤 18

转个方向，稍微拉长整理

步骤 19

沿箭头方向自上而下卷起

步骤 20

依次做好，放入10厘米正方吐司盒。

步骤 21

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，表面撒奶酥粒

步骤 22

s75烤箱，底层烤位，上160下230度25分钟；

步骤 23

出炉，震模

步骤 24

脱模冷却

步骤 25

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-11-09 23:24:56