烤乳鸽

作者： 钢琴师的杂拌儿生活

用料

• 卤制：
• 乳鸽 1只
• 十三香 适量
• 老抽 1大勺
• 生抽 两大勺
• 蚝油
• 葱 两段
• 姜 两片
• 八角 1、2颗
• 盐 1大勺(尝尝咸淡)
• 刷皮用料：
• 蜂蜜 1勺
• 生抽 适量
• 柠檬 一片

烤乳鸽的做法步骤

步骤 1

先把鸽子焯水，清水放入葱段、姜片、鸽子，水开出现浮沫后把鸽子捞出，重新洗锅或换一口锅后再次加入清水准备卤制

步骤 2

看了几个先卤后烤的帖子，决定采用这种方法。但我没有现成的卤汁调料，只有十三香，那就自己配一个吧。卤汁一般都很黑，找个大点的勺一次弄够量。我用的家里盛汤的勺(是盛汤，不是喝汤)。老抽半勺，生抽一勺，十三香半勺，盐随放随尝，有点咸应该就对了。

步骤 3

把焯过水的乳鸽放入卤汁中，开大火，等水开后转小火卤10分钟关火。如果想吃卤鸽子的，再多煮一会，熟透了关火捞出来，热吃凉吃都行。想吃烤鸽子的还得再努力奋战一下。

步骤 4

让鸽子在关了火的卤汁里浸泡1个来小时，充分入味。中间可以翻身，否则色泽不匀。

步骤 5

把这充分入味的销魂鸽沥干水分盛出来，为了进一步风干，可以用吹风机吹，也可以冰箱冷藏一晚，自然风干，我选的后者。

步骤 6

第二天，把风干的鸽子头、翅、爪都用锡纸包裹防止烤焦。1勺蜂蜜、适量生抽(卤汁咸就少放，否则就多放)、一片柠檬汁混合，用刷子刷满鸽子每一寸肌肤

步骤 7

最好把鸽子放在烤架上，下面烤盘垫上锡纸，以免低落油和汤汁不好刷洗。

步骤 8

180°烤15分种，中途翻个把另一面也烤了。

步骤 9

打开烤箱，表层再刷一次刚才的蜂蜜混合汁，调成230°继续烤，这次烤一定要紧盯烤箱，用不了几分钟，烤出你需要的颜色并且高温让它外皮酥脆，即可拿出来摆盘。我这个卤的颜色就比较深了，所以不考虑上色问题，只考虑能不能脆的问题了

步骤 10

Mmm~~~外酥里嫩，真是不错啊，就是稍稍有点糊，下次再改进🤪。成功！

菜谱创建时间：2022-11-09 15:05:23