燕麦提子戚风

作者： 打工子

此方量为2个4寸中空戚风纸模(纸模直径约12.5~13cm，纸模深约7.5cm)。蛋糕糊搅拌完成后，分到每个模具的蛋糕糊重量约165~170克。烘烤温度150℃，烘烤时间约40~45分钟。

用料

• A蛋黄糊部分：
• 鸡蛋黄 45克(约3个)
• 白砂糖 15克
• 蜂蜜(枫糖浆) 13克
• 玉米油 27克
• 纯牛奶 48克
• 低筋面粉 48克
• 燕麦片 20克
• 葡萄干 20克
• B蛋白糊部分：
• 鸡蛋白 90克(约3个)
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 3克

燕麦提子戚风的做法步骤

步骤 1

提前准备好提子干、烤熟的燕麦片。燕麦片提前用烤箱150℃烘烤20~30分钟(中途可翻面2~3次)。葡萄干提前过热水，然后晾干或擦干备用(嫌麻烦不用燕麦片也完全没问题，也是很好吃的提子戚风)

步骤 2

蛋白部分，加入约3克柠檬汁，放入冰箱冷冻，冷冻十分钟左右，至钵盆边缘出现蛋白冰渣，即可

步骤 3

蛋黄、白砂糖、蜂蜜(或枫糖浆)，一起用蛋抽搅打均匀。

步骤 4

另一个碗盛牛奶、玉米油，用微波炉中火加热约二三十秒至稍温热后，拿出来，用蛋抽将油、奶搅打均匀。再倒入刚才拌匀的蛋黄液中，搅拌均匀。再倒入提前准备好的燕麦片、提子干，搅拌均匀。再筛入低粉，用蛋抽拌至稍均匀、无干粉即可，不必过分搅拌，以免起筋。搅拌完成后，放一旁备用

步骤 5

蛋白冻至边缘冰渣后，分3次，加入白砂糖，打至接近干性发泡(9~10分打发)，差不多出现直立小尖角，即可

步骤 6

取打好的蛋白糊1/3~1/2，倒入拌匀的蛋黄面糊中，手法轻快切拌或搅拌均匀(使用蛋抽和刮刀均可，依个人习惯手法)，切勿画圈搅拌出面筋

步骤 7

再将上一部的面糊倒入剩余的蛋白中，同样手法轻快切拌、翻拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后，倒入中空烟囱戚风模，震盘，入炉

步骤 9

烘烤温度：提前预热上下火170~180℃(实际需求烘烤温度150℃)。 家用小烤箱烘烤时，最下层垫一个烤盘再放蛋糕纸模，以免直接接触烤网底火太高，易烤出底部大空洞。 入炉后数分钟内，密切关注温度计降温情况，通过调节温控，尽量使温度计显示的温度控制在150℃左右，烘烤约40分钟左右

步骤 10

出炉，立即震盘，倒扣，晾凉

菜谱创建时间：2022-11-09 14:48:56