如何处理鱼杂 <302小厨房>

作者： 302小厨房

逛菜市场买鱼杂纯凭运气，如果遇到了卖鱼泡比较多的鱼杂一定要买，但也有卖家会把肥油一起当鱼杂来卖，如果有熟识的摊位还是最好精选一下~~

用料

• 鱼杂（含鱼肚、鱼籽等） 1份
• 白酒 3勺
• 生姜 几片

如何处理鱼杂 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这边大致拣选了一下一份鱼杂。右边是鱼泡很好吃，左上角是鱼籽少吃还好，太多还是会比较干柴，右下角是油块没法吃还占分量。 有些鱼杂中会有鱼肝，也是很好的。

步骤 3

可以看到鱼油可能分布在鱼籽边缘，尽量摘去不然会很油腻

步骤 4

大小鱼泡之间的位置可能也会挂有油块，也要摘掉

步骤 5

之后用剪刀把鱼泡戳破或剪开

步骤 6

鱼泡放入清水中轻柔去除表面血迹和粘液，鱼籽轻轻冲掉表面的血丝就可以

步骤 7

大致处理好的鱼籽和鱼泡

步骤 8

冷水入锅，放入姜片

步骤 9

加入3勺白酒勺开

步骤 10

煮开后转中火

步骤 11

2min后捞出鱼泡，5min后捞出鱼籽

步骤 12

鱼杂的基础处理方法就结束啦~~由于在烹饪过程中还会进一步的加入调味料去腥，所以预处理不需要太复杂

如何处理鱼杂 <302小厨房>的小贴士

1，预处理清理鱼籽的时候要温柔，如果有薄膜可以不摘掉； 2，尽量把鱼油都扔掉。

菜谱创建时间：2022-11-08 21:17:16