黄金芝士芝麻日式海盐面包卷｜双倍香浓｜咸口

作者： 王太家

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温25度，湿度47度😭高筋面粉：顶焙良品～ 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 🌟配方可以做16个60克黄金芝士芝麻日式海盐面包卷，你们酌情减少或翻倍即可 https://www.xiachufang.com/recipe/106938519/ https://www.xiachufang.com/recipe/106742497/ https://www.xiachufang.com/recipe/106738366/ https://www.xiachufang.com/recipe/106785203/ https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 380克
• 奶粉 18克
• 海盐 8克
• 新鲜酵母 16克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 40克
• 表面装饰： 芝士粉+白芝麻若干
• 夹心（16块） 有盐黄油3-5克

黄金芝士芝麻日式海盐面包卷｜双倍香浓｜咸口的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐、之外的面团材料全部加入面缸 🎈湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

今天使用的是奥斯汀厨师机～复古绿

步骤 3

2档3分钟搅拌均匀成团，不见干粉

步骤 4

转5档7分钟至有粗膜

步骤 5

加入黄油和盐

步骤 6

2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收

步骤 7

转6档7分钟～至出膜薄，能透出指纹

步骤 8

破洞边缘光滑，有1-2颗锯齿也可 🎈仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 9

温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都影响后续发酵

步骤 10

整理滚圆，进行基础醒发，温度25-28，湿度75-85，时间约60分钟

步骤 11

🎈参考状态：不快速回弹，不塌陷

步骤 12

醒发完毕，均匀分割16等分，每一份约60克，滚圆

步骤 13

盖好松弛15分钟

步骤 14

杆开大致有一个类似于三角形的样子

步骤 15

翻面两边折起来，捏紧收口

步骤 16

反过来看是这样子的

步骤 17

稍微搓长一点

步骤 18

盖好，冰箱松弛30分钟

步骤 19

取松弛好的面团，头部杆开，杆成一个短一点的等腰三角形 特意说一下，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，像我一样喜欢胖的，可以5厘米

步骤 20

翻面，边擀边扯住尾巴往后扯，擀一下扯一下，约55厘米左右～不低于45厘米~呈现一个等腰三角形，越长圈越多～ 不要硬擀，会面筋破裂～ 轮流杆，这样有一个松弛的时间更好杆长，翻面 所以实在觉得擀不长，很容易回缩，就放一会会再擀，是因为你醒发不足～面团比较紧张，还没有准备好

步骤 21

头部放上长条有盐黄油（3-5克） 侧面两条边缘可以抹点油，层次更明显，尾巴不要，避免粘不上

步骤 22

卷起～

步骤 23

卷的时候注意两边的距离，尽量相等～～～～好看的关键～

步骤 24

全部卷好

步骤 25

正面一半边沾上芝士粉

步骤 26

翻过来，下面一半边沾上白芝麻

步骤 27

排列整齐去二发 海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度28-30，温度不宜过高，否则漏油～湿度70-80～时间约40分钟即可，不要发太足，纹路会消失

步骤 28

提前15-20分钟，预热烤箱上200度～下190度

步骤 29

海氏SP50,上200度下190，14分钟 乔立SC-1P,上220，下180,14分钟 风炉烤箱参考165度13分钟，超过2盘175 普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右 这个仅供参考，根据自己烤箱平时脾气温度来，谢谢～ 有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看 没有蒸汽的在面包表面喷水即可

步骤 30

出炉震盘，及时转移到架子上晾晾

步骤 31

做盐面包卷上瘾怎么办

步骤 32

撕开瞧瞧

步骤 33

切开瞧瞧

步骤 34

打包送给我的小姐妹~

黄金芝士芝麻日式海盐面包卷｜双倍香浓｜咸口的小贴士

❗️配方可以做16个60克面团的黄金芝士芝麻日式海盐面包卷，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上200度下190，13-14分钟 ❗️乔立SC-1P,上220，下180,14分钟 ❗️S90风炉参考:165度13分钟，超过2盘175 ❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温26度，湿度50，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ https://www.xiachufang.com/recipe/106742497/ https://www.xiachufang.com/recipe/106738366/ https://www.xiachufang.com/recipe/106785203/ https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2022-11-08 17:34:15