【食谱复刻】《昨日的美食》皮蛋番茄豆腐

作者： Kamsara

*食谱选自吉永史漫画《昨日的美食》第16卷#128。 *复刻食谱时食材选择、用量与加工步骤与漫画叙述略有出入【防杠声明】。 是漫画里的笕史朗正式升职为律所所长后做的第一道副菜，也算简单快手。厌倦了传统皮蛋豆腐的话可以试试看，由于偏淡口，所以减脂期甚至可以拿来当主食吃www

用料

• 绢豆腐（或内酯豆腐） 1盒
• 皮蛋 1~2个
• 小番茄（圣女果） 7~9颗
• 榨菜 20~30克
• 大葱白 1斜片
• 姜 1小块
• 酱油 1勺
• 醋 半勺
• 芝麻油 1/3勺

【食谱复刻】《昨日的美食》皮蛋番茄豆腐的做法步骤

步骤 1

主辅料备料如图。

步骤 2

原作漫画的步骤叙述如图。以下是实际操作中与之有出入的部分： 【1】不管是绢豆腐还是内酯豆腐，根据种类、品牌与包装的实际情况决定是否用厨房纸吸去水分。我买的是某平台自品牌的内酯豆腐，包装里没什么液体，所以省略了吸水步骤。 【2】葱姜及调料用量根据个人口味可酌情调整或选择不放。

步骤 3

小番茄对半切成小块。

步骤 4

我选择的葱姜处理方式是：生姜磨成泥，葱白切成葱花。

步骤 5

选择你喜欢品牌的榨菜切成碎丁。我用的是70g装的清爽口味乌江榨菜丝1/3包，比20克大概稍多一点。

步骤 6

将葱花、姜泥与榨菜碎混合，加酱油1勺、醋1/2勺、香油1/3勺，与小番茄一起拌匀。 我个人不太爱吃陈醋，所以加的是苹果醋XD

步骤 7

皮蛋剥皮散味后切成一口大小的块。 讲究一点的话可以用线或切蛋器切得更匀更细，我没那么讲究，就直接上菜刀乱切了。

步骤 8

将皮蛋块番茄拌料铺在内酯豆腐上。完成。 开吃的时候将豆腐搅碎与皮蛋番茄拌匀即可。

【食谱复刻】《昨日的美食》皮蛋番茄豆腐的小贴士

【1】口不重的话，酱油和榨菜碎本身的咸度就足够，不必再追加盐或其他鲜味剂。有进一步减盐需要的可以把榨菜洗得淡一些再进行加工。 【2】醋和香油也可以替换为油醋汁，与酱油等量即可。 【3】是否可以用大番茄替代小番茄呢？我还没试过，不过一个大番茄的水分肯定比几个小番茄要多，拌起来之后可能比用小番茄更水一些吧。

菜谱创建时间：2022-11-05 20:31:14