姜葱梭子蟹

作者： 执剑踏云

姜葱炒梭子蟹又称香汁炒蟹，是一道色香味俱全的名菜，属粤菜系。

用料

• #材料
• 梭子蟹 4只
• 葱 3根
• 姜 4片
• 小米椒 2根
• 鸡蛋 1颗
• 啤酒 半罐
• #调料
• 小苏打 1勺
• 盐 一大把
• 玉米淀粉 3勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺

姜葱梭子蟹的做法步骤

步骤 1

梭子蟹清水浸泡，加1勺小苏打，1大把盐，泡出脏东西

步骤 2

葱切段，小米椒斜切，姜切丝

步骤 3

准备一颗鸡蛋搅散，一点玉米淀粉

步骤 4

蟹腮剪去，蟹心去掉，对半砍开

步骤 5

没肉的蟹脚砍掉，蟹钳敲裂

步骤 6

不粘锅起锅烧油，梭子蟹粘上鸡蛋液和玉米淀粉，小火慢煎

步骤 7

下入准备好的姜丝翻炒至变色，在下入半罐啤酒

步骤 8

下入处理好的蟹壳，辣椒丝，开始调味： 1勺生抽，1勺蚝油 盖盖中火焖3分钟左右

步骤 9

开盖大火翻炒收浓汤汁，撒上葱段，再翻炒一会即可出锅

姜葱梭子蟹的小贴士

1、挑选螃蟹的时候尽量选取颜色鲜艳、活力强、拿起来比较压手的螃蟹，如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子，越瓷实得越好，肚子瘪瘪的不要。 2、炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹点淀粉，这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩，炸制的时候，注意要用中小火慢炸，待其变红后，即可捞出。

菜谱创建时间：2022-11-05 13:40:03