德式肠仔包

作者： 来自碳水的快乐

用德式烤肠香肠做了两款不同的肠仔包，咸香的口感搭配芥末籽酱，绝绝子！ 用70%冷藏中种法，提前一晚制作好种面！ 含水量在65%，面粉不粘手，对新手很友好！

用料

• 中种
• 面粉： 175克
• 牛奶 115克
• 鲜酵母 3克
• 主面团 克
• 高粉 75克
• 牛奶 45克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 20克

德式肠仔包的做法步骤

步骤 1

种面混合成无干粉，密封隔夜冷藏好

步骤 2

第二天把主面团中的除黄油，盐以外的混合揉面，中种面团撕小块一起加入，这次用了玛捷斯揉面，效果也是杠杠的

步骤 3

一发后分成8个小剂子，每个50克左右

步骤 4

两个手法整型 ，看下哪个品像好

步骤 5

4个一组，放入烤盘准备二发，这款面包不需要发的很大，35℃发20分钟左右，手指按压轻微回弹就可以，胖了就不漂亮了

步骤 6

撒上干酪粉，刀片沾点水，垂直隔包，尽量竖一点，可以割到肉里，会爆汁

步骤 7

烤箱预热，上色盖锡纸，上下火180℃放在中层烤20分钟

步骤 8

出炉撒上欧芹碎，没有就忽略

德式肠仔包的小贴士

1.入炉前多喷点水，可以膨胀的更大 2.割包要竖一点，不要横着 3.放烤箱中层，不要太下面，底会糊

菜谱创建时间：2022-11-04 00:44:55