【淮山沙葛鲫鱼汤】

作者： 蜜桃厨房小主

8-12月份的鲫鱼，最为肥美~我家是逢鲫鱼，必做汤！ 鲫鱼富含优质蛋白质，煮成奶白浓汤，更易于消化吸收。另外，鲫鱼汤对产后催奶也有很好的食疗作用哦！ 有个bug就是，鲫鱼刺小且多，喝汤挑刺很麻烦，所以我在煮汤做法上也改良了一下： 鲫鱼煎出香味，用铲子把鱼肉鱼骨都捣碎煎得金黄，再装入布袋中放锅里煮，可以加速煮出浓白的汤。 这样一来，所有的鱼刺渣滓都被过滤掉了，二来，鱼肉的鲜美和营养也不浪费，都融在汤里了~ 再用沙葛和淮山作搭，中医里，沙葛有清肺生津、利尿通乳的作用，生吃像马蹄一样脆甜，煮着吃也软嫩水润。 与鲫鱼煮汤也甚搭，整个汤头都鲜甜了不少~

用料

• 鲫鱼 2条
• 去皮沙葛 400g
• 淮山 500g
• 姜片 6片
• 葱结 1个
• 红枣 6个
• 盐 适量
• 枸杞 少许

【淮山沙葛鲫鱼汤】的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净，刮去里面的黑膜，用流动水冲洗干净，沥干表面水分备用；沙葛去皮切块、淮山去皮切块、红枣去核切半备用

步骤 2

准备一个汤锅，倒入适量的清水，加入姜片和葱结煮开备用

步骤 3

热锅倒油，放入鲫鱼煎香，把煎熟的鲫鱼肉用锅铲铲下来捣碎煎，煎至鱼肉鱼骨都表面金黄色

步骤 4

再把鱼都装入煲鱼汤袋里，收紧口，放入煮沸的葱姜热水锅中，中大火煮20分钟煮成奶白色后，捞出葱结不要

步骤 5

待鱼汤煮好后，加入红枣、沙葛、淮山和适量的盐，盖上盖子再用小火煮30分钟

步骤 6

煮好后，将鱼汤包捞出放在网筛上用锅铲挤压出汤汁后不要，最后加入枸杞即可

步骤 7

鱼汤出锅，一片清润的奶白，大块头的淮山沙葛冒出头头，显得汤面富有层次，那枸杞都被衬得愈发红艳~

【淮山沙葛鲫鱼汤】的小贴士

1.鲫鱼不用煎得很漂亮，因为煮汤用的，捣碎煎更容易出奶白汤汁（不想浪费鱼肉鱼骨的小伙伴，可以用平底锅将鱼肉鱼骨炒至酥脆，直接当零食吃，有空炸也可以放入空炸中烤至酥脆哦） 2.沙葛也称凉薯、豆薯，可以生吃，也可切粒做馅料增加口感（像马蹄那样），也可炒着吃 3.这里用的是大淮山，也可以用铁棍山药代替，削皮的时候记得戴上手套防痒哦 4.此菜谱是做4~5人的份量

菜谱创建时间：2022-11-03 15:05:02