牛奶吐司

作者： 女巫的厨房1001

这个方子是我结合君之老师的北海道吐司和醇熟吐司的两个方子https://mp.weixin.qq.com/s/HnpXzlkDzcQwGqGD6as9Hg，记录下来是为了方便自己做的时候看着方便，用于记录保存。

用料

• 烫种（第1天做）
• 高筋粉 36克
• 室温软化黄油 14克
• 牛奶（煮微开） 78克
• 种面团（第2天做） 冰箱4-5度冷藏发酵38-48小时
• 高筋粉 350克
• 牛奶 185克
• 酵母（耐高温酵母） 2-3克
• 盐 4克
• 白糖 12克
• 主面团（第4天做）
• 高筋粉 150克
• 白砂糖 60克
• 酵母 3克克
• 牛奶 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 70克
• 黄油 50克
• 单独鸡蛋液适量 刷表面用

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

做烫种，把牛奶煮微开

步骤 2

加入高筋粉和黄油一起搅拌均匀

步骤 3

放凉以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用，我都是晚上做第二天用。

步骤 4

做种面团啦，温温的牛奶➕酵母放几分钟

步骤 5

高筋粉➕盐➕白糖放一起

步骤 6

加入前一天做的烫种

步骤 7

倒入加了酵母的牛奶，我都是用筷子快速搅拌一会后再用厨师机和面

步骤 8

活成均匀的面团，各家厨师机牌子不一样用的档位也不一样，我是低档位大概几分钟，不要求时间太长活均匀就行。

步骤 9

盖上保鲜膜放入冰箱4-5度冷藏36-48小时

步骤 10

我这是大概38-40个小时那样就拿出来了，能看出来面团比之前大了些

步骤 11

轻轻的按一下有微弹的感觉。

步骤 12

开始主面团啦，还是温温的牛奶里面➕酵母放几分钟

步骤 13

厨师机盆里➕高筋粉➕牛奶➕盐➕糖➕鸡蛋液（黄油不加，黄油先不加，黄油先不加）

步骤 14

种面团撕成小块也放进去，厨师机我勇海氏的用的2档揉了七八分钟后加入黄油继续揉七八分钟就揉到了手套膜，具体看自家的厨师机吧。面团搜出来是软软的那种感觉

步骤 15

面团盖上保鲜膜醒20分钟，我是做饭的时候炒菜耽误了点时间过了时间大概有40分钟了，明显看出来发酵了。

步骤 16

平分6份揉成小面团

步骤 17

擀成牛舌状

步骤 18

卷一下，大概这样子，我这卷的略微粗糙，放入模具

步骤 19

自然温度发酵25-35度1.5-3个小时不等，大概八九分满的样子就可以了。

步骤 20

刷上鸡蛋液

步骤 21

烤箱预热170度，40分钟，我用的风炉烤箱，大概20分钟的时候我发现表面颜色有点深了就赶紧盖上了锡纸，出来颜色还是有点深。

步骤 22

成品展示一下，整体还不错，四天的时间做好，消灭只需要半小时，放在密封袋里可以让表面回软一些。

步骤 23

来个侧面特写。

菜谱创建时间：2022-10-30 23:43:05