【菠萝咕咾肉】五花肉不只有红烧！换个酱汁，一口封神！

作者： 淘最厨房

相信在很多人的舌尖上，酸甜的口味都留下了一席之地。就像晶莹透亮还会拉丝的糖醋排骨，酱汁浓郁又酥脆的锅包肉…… 还有每次去粤菜馆都会想要点的咕咾肉。 提到它，可真让人又爱又恨！有人爱它酸而不苦，甜而不腻的滋味，也有人厌它油炸的做法…… 这次，淘最厨房不负重望，请到了来自壹笼的厨师长苏秋才，将这道菠萝咕咾肉的家常做法教给大家。 抛弃油炸只靠煎，酱汁问题也解决！赶紧掏出小本本记下，没有老师，但是会有肉肉抽查~

用料

• 五花肉 150g
• 菠萝 50g
• 洋葱 50g
• 百合 50g
• 鸡蛋黄 1个
• 番茄酱
• 红醋
• 白醋
• 糖 2/3茶匙（4g）
• 玉米淀粉 1调羹（15g）
• 面粉 1调羹（15g）
• 盐 2/3茶匙（4g）

【菠萝咕咾肉】五花肉不只有红烧！换个酱汁，一口封神！的做法步骤

步骤 1

肉中放2/3茶匙（4g）盐、2/3茶匙（4g）糖、1个鸡蛋黄、1调羹（15g）玉米淀粉和1调羹（15g）面粉抓匀。

步骤 2

加蛋黄液有助于肉均匀裹住生粉。 玉米淀粉和面粉按1:1比例混合。

步骤 3

开中小火，锅中放3调羹（45ml）油，将五花肉煎至两面金黄，盛出备用。

步骤 4

万能酱汁： 40ml红醋+20ml白醋+20g番茄酱+30g糖 开小火，锅中倒入以上调料，翻炒均匀。

步骤 5

等糖融化，倒入菠萝、洋葱、百合和1茶匙（6ml）油，不停翻炒均匀。

步骤 6

最后放入五花肉，炒至酱汁包裹在所有食材上即可出锅。

步骤 7

搞定！

步骤 8

酥脆的五花肉包裹着酸酸甜甜的酱汁，肉香浓郁却又不腻，一口也太下饭了吧！2步在家就能做出同款，公式在手，啥不能套！

【菠萝咕咾肉】五花肉不只有红烧！换个酱汁，一口封神！的小贴士

五花肉选3肥7瘦，口感更好。 04/ 火太大，白砂糖会变焦，所以持续小火。

菜谱创建时间：2022-10-28 11:17:26